失敗続き＾＾； : ハギスはお好き？

2009年 03月 06日

失敗続き＾＾；

ここのところ失敗作続きでちょっと落ち込んでおります(笑)。

ブログ仲間さんの『お味噌仕込みましたレポート』を見て、ちょっと焦っていた私。

キッチン出来上がりとほぼ同時に米糀の仕込みに入りました。

アメリカでは麹って買えるようなのですが、イギリスでは見たことありません。

仕方ないので、ヨーロッパで日本食の手作りのベテラン、現在は日本在住のぴかままさんに相談したところ、前回日本でのナポリピザオフ会でお会いしたときに麹菌をいただきました。

今回使ったお米は↑こちら。

プディングライスというそのままずばりライスプディング用のお米です。
スーパーで買えるお米の中で日本米に一番近く、とにかく安いので。

いま、日本から担いできた新米を食べているので、もったいなくて、こういう実験には使えないから(笑)。

お米を洗って、一晩浸水してから、圧力鍋で30分強蒸しました。

その後、お米をほぐしながら、冷まして麴菌をまぶし、よくかき混ぜます。

麴菌は40℃以下でよく育つらしいので、今回は湯たんぽ二つの上に容器ごと乗せ、上から清潔な布をかぶせてオーブンの中で保温してみました。

6時間ごとぐらいに湯たんぽに熱いお湯を入れなおして、そのたびにお米をかき混ぜます。

48時間後、麴菌が発酵し始めて、白い塊が出来てきました。

ここまでは順調だったんですが…。

コレを丁寧にほぐして、再び保温し、12時間ぐらいたったところで、夫がオーヴンを開けて一言：

『納豆作ってるの?』

ええええええええ????

あわてて見ると、麹菌の発酵はまったく進んでないようで、夫の言うとおり納豆臭が

どうやら保温中に温度を上げすぎてしまって、麴菌は死に、雑菌が増えてしまったようです。

大事を取って廃棄処分に。
安いお米使ってよかった♪

手前味噌と自家製どぶろく(←実はこっちが本命?　爆)への道のりは長い。

今週末リヴェンジ予定ですが、『成功しました』レポートがない場合は暖かく見守ってください(爆)。

ところで、この時期旬のある果物を仕入れてきました♪

長っ♪

ルバーブです♪
今の時期のルバーブはforced rubarbと呼ばれ、室内で育てられるので濃いピンクに育つそうです。
色が私好み

まずはスペルト(ファッロ)粉とアーモンドパウダーでマフィンに。

こんなにかわいらしく焼けましたが、これ、実は失敗作(爆)。
ルバーブにすごく酸味があるのをすっかり忘れて、いつものお砂糖を半分以下にしたレシピで焼いてしまったのです!

私が朝ごはんに食べるのにはいいけど、人様には食べていただけないほどルバーブの酸っぱさが目立ちます

残りのルバーブはコンポートに♪

こちらは成功♪
ピンクがきれいでしょ?　これ、自然の色です。

たまには失敗もあるよね♪と思った方はポチッとお願い♪

キルトはお好き?もよろしく♪

by melocoton1 | 2009-03-06 18:16 | Food | Trackback(1) | Comments(34)

Commented by poronliha

at 2009-03-06 18:49

麹から作るって私も次回は挑戦する予定でいます。なので、成功報告待ってますよ！！
（私もどぶろく仕込んでみたいというのがあるので、笑）

この時期にルバーブってあるんですね。初めてみました。きれいな色で、夏のより見た目がいいですね。私、すっぱいの好きだからこのマフィン好みだと思います。

Commented by tongshin at 2009-03-06 18:54

うーんきれい…蕗の煮物風の色になるうちのルバーブとはちがいますね〜

Commented by Laurus-nobilis

at 2009-03-06 20:03

麹、うまくできますように～♪ロンドンmelo印のお味噌、楽しみですね♪

るばーぶだっ！
去年は沢山遊びました。
来年くらいまた種を撒こうかな～、

Commented by melocoton1

at 2009-03-06 20:22

☆poronlihaさん
糀、poronlihaさんのおうちなら室温高いからお部屋においといても大丈夫だと思う。　ウチは一軒家だし、夫の体感温度にあわせて暖房あまり入れないので寒いから保温に苦労しました。

どぶろくってやっぱり魅力ですよねっ！

ルバーブ、はしりって言うのかしら?　
これから先出るのはどんどん緑色が強くなります。

マフィン＞どこでもドアでおすそ分けしたい＾＾；。

Commented by melocoton1

at 2009-03-06 20:23

☆tongshinさん
そう、今の時期だけですよ。
こんなにきれいなピンクが出るのは。
でも去年教えていただいたビーツで色付ける方法があるから怖いものなし!

Commented by melocoton1

at 2009-03-06 20:24

☆カイエさん
あああ、お味噌まだ今年中にたどり着けるかしらん(汗)。

ルバーブ、体にいいらしいし、おいしいし♪
来年はぜひ!

Commented by ninuckey2

at 2009-03-06 20:38

｢無いものは作れスピリット｣ですね！素晴らしい（拍手）
ワタシも再び納豆作りの道に戻らなくちゃ・・・残念だけど(T_T)
発酵食品作りの本を持ってはいるのだけど、まだ未挑戦ですわ。
ワタシもお味噌作ってみたいなー。

こんなきれいなルバーブを見たら、オットが狂喜乱舞するはず！
もちろんルバーブパイ狙いです（爆）

Commented by ぴかまま at 2009-03-06 20:59

私、48時間後にはもう保温やめてましたよ。
そこで保温庫から出して、あとは室温で"枯らす"の。
多分、そうしていれば今回も成功したのではないかと。
「男の趣肴」さんの時間割を、自分に都合の良い時刻に書き換えてからやると便利ですよん♪

Commented by melocoton1

at 2009-03-06 21:02

☆にぬさん
発酵食品作りの本＞うぉぉぉぉ。　面白そうです。

ルバーブパイ、3月4月もぜんぜんOKです。
オット様楽しみね。

Commented by melocoton1

at 2009-03-06 21:04

☆ぴかままさん
あれ、保温やめなきゃいけなかったんですね???
でもこっちの室温20℃以下でも大丈夫でしょうか???
それが良くなかったんだ＾＾；(←ちゃんと作り方読んでない　爆)。
もう一回「男の趣肴」さん読み直します(汗)。

Commented by vintageradio

at 2009-03-06 23:59

お味噌まで作っちゃ運ですね・・・・
ここだと、暖かすぎて、絶対だめですね。

私、時々冷凍の納豆を電子レンジで解凍し、
ドア開けたとたんに納豆のにおいがして・・・・・

下の中華料理、とってもおいしそうです。
実はここのヴェトナム人による中華レストラン
いよいよ今度の日曜日に開店するとのこと、
どんなのか楽しみ・・・

meloさんとにぬちゃんとロンドンで
アンティークハンティングしたいです。

Commented by ぴかまま at 2009-03-07 01:03

＞でもこっちの室温20℃以下でも大丈夫でしょうか???
そう、最後は20℃以下で冷ますんですよ〜♪

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 01:10

☆あや姐さん
あはは、お味噌までたどり着くか???

納豆のにおいって結構すごいですよね。

おお、新しい中華、楽しみですね。

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 01:19

☆ぴかままさん
ぎゃはは。
ちゃんと作り方読み直して(今回はちゃんとプリントします)、出直します(激爆)。

Commented by happytable-eire

at 2009-03-07 01:32

やっぱり麹から作りますか。今年はお味噌の仕込みはあきらめたのですが、日本に帰る友人に乾燥麹を頼んだばかりです。
いっそのこと麹菌を持って帰ってきてもらって自分で作るのが大量に手に入れる手ですね。

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 01:57

☆happytableさん
麴菌＞すごく小さく軽い袋なので、郵便でも簡単に送ってもらえますが、あっ、そうか『彼女』に持ってきてもらえばいいのですね＾＾。

糀＞今度はもうちょっときちんと作り方どおりやってみます(汗)。

Commented by ymomen

at 2009-03-07 02:13

残念でしたねー。
次回は成功しますように。

ＴＢいただいて帰りますね。

Commented by タヌ子 at 2009-03-07 02:36

失敗は成功の母。
失敗なしに美味しいどぶろく（あ、一応味噌のお話でしたね）は作れません！
自家製味噌は多分作らないと思いますが（納豆すら作れないんだから、絶対失敗する自身あり）、どぶろくは作ってみたいですよね。
クロアチアはよく分からないけど、フランスでは多分違法･･･
美味しいどぶろくが出来たら絶対載せて下さいね！

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 02:41

☆もめんさん
色々アドヴァイスありがとうございました♪

TBありがとうございます♪

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 02:42

☆タヌ子さん
あはは、やっぱりどぶろくが本命かも(爆)。

イギリスはお酒造り違法じゃないはずです(ニッコリ)。
違法でもやるけどね(爆)。

Commented by kago-fp

at 2009-03-07 07:38

わー、感心。実は私、みそは未体験なんですよー(笑)　母はもちろん、手作りしてましたけど、市販のみそでもかなりおいしさにバラつきがあって、どれでもは食べられないので、自分で作るのはハードルが高そうと思って、ついつい…(笑)　meloさん報告で勉強しよっと(笑)
ルバーブが拝見できてうれしいです。専門料理の雑誌にルバーブのケーキが載ってたんですが、どんなものなんだろうって思ってました。やはり想像通り酸っぱいんですねー。一度食べてみたいです♪

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 17:32

☆レイコさん
お味噌、やってみたいけど、たどり着けるか????

ルバーブ＞ピンクのセロリ、と思っていただけると一番近いかと(笑)。　すっぱいですが、甘いものとよく合います♪　

Commented by rakurakurakuko

at 2009-03-07 18:05

まぁ残念っ!!
でもリベンジするでしょ?(笑)
48時間後の麹の状態、まさしく売っている生麹がこんな状態だよね。
1キロのお米を蒸すって言う時点で、既に私はくじけそうなんだけど(かなり大きな圧力鍋じゃないと出来ないよね)、やっぱり海外で日本食となると手間暇かかるんですね。
納豆臭のしたお米、なんか想像すると怖くて(納豆は好きだけど…)捨てるのとその後のオーブンの匂い取りは大変じゃなかったんだろうかとそんなヘンなことが気になります。^_^;
二度目は上手くいくといいですね～。

Commented by melocoton1

at 2009-03-07 18:13

☆楽子さん
なんかね、私本物の糀を見たことも、におったこともないから問題なの(笑)。

ただいまリベンジ中。
今度は500gのお米でやってます。

納豆臭＞うっすらだったから大丈夫よー＾＾；。

Commented by ブライア at 2009-03-07 22:05

あ～ここでも味噌（笑）
いい加減な私には味噌作りは無理だと思う・・・。
蒸して混ぜて団子にして・・・って考えただけでアウト。

さて本命のどぶろく、楽しみだね～♪
わくわくしてるmeloさんの横で、コップ持って正座して待ってるMr.meloの姿が想像できる（爆）

Commented by ポメマル at 2009-03-08 00:54

あれま　失敗してしまったのね。
でもリベンジすぐするようなのでガンバレ～～。
今度は絶対成功して美味しいお味噌に発展させてね。
私も糀を作ってみたくなりました。
もうお味噌仕込んだんだけどお正月用の黒豆が残ってるのでお味噌にしようかなと思ってますが生糀を取り寄せしないとです。
乾燥のみやこ糀なら売ってるんですがね。
でも糀菌はどこで売ってるのかな。さがしてみます。

Commented by melocoton1

at 2009-03-08 17:50

☆ブライアさん
お味噌までたどり着けるか????(笑)

ブライアさんみたいにお菓子やパンをおいしく焼ける人がいい加減なわけはないよ～。　私はアバウトな煮込み専門家だから(笑)。

どぶろく＞本当に夫に全部飲まれないように気をつけなきゃ(汗)!!!!

Commented by melocoton1

at 2009-03-08 17:52

☆ポメマルさん
すでにリヴェンジ中です＾＾。

私も黒豆も持って帰ってきたので、それでもお味噌作ってみようかな?
糀が出来れば、の話だけど＾＾；。

糀菌、「男の趣肴」さんにネットで買える販売元が乗ってます。　私はぴかままさんにいただいちゃったけど＾＾；。

Commented at 2009-03-09 07:27

ブログの持ち主だけに見える非公開コメントです。

Commented by ブライア at 2009-03-09 07:32

昨日、図書館に行ったら、入ってすぐのところに『どぶろくのつくり方』っていう本が置いてあってびっくりしちゃった（笑）

タイムリーすぎるのって怖い（激爆）

Commented by melocoton1

at 2009-03-09 15:42

☆ブライアさん

＞『どぶろくのつくり方』
って日本じゃお酒自分で作るの法律で禁止されてるよねっ???(爆)

Commented by melocoton1

at 2009-03-09 15:45

☆鍵さん
メールお送りしたら、エラーになってしまいました。
お手数ですが、アドレス、もう一回いただけますか?

Commented by tuguki3964

at 2009-03-11 14:16

わたし、持ってます　“どぶろくの作り方”。
もし、同じ本だとしたら、今から、かれこれ30年以上も前　“個人で楽しむどぶろくすらも禁止する酒税法の方がおかしいんだ”　という主義主張を貫くために、あえて、そういう本を出版した方がいたんです。

Commented by melocoton1

at 2009-03-11 15:22

☆tugukiさん
あはは持ってらっしゃるのね～♪
どぶろく、あまりにも簡単に出来てしまったのでびっくり。

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