トリュフとワイルドマッシュルームとワインマッチングのサンデーランチ♪

この頃外食してないつもりなんですけど、外食記事が続きます(笑)。

今回は月一のシャンペンネイルの後悪友と必ず立ち寄るタパスバー、Dehesaの姉妹店、Salt Yardでのトリュフとワイルドマッシュルームのワインマッチングサンデーランチの話題です。

本当は女友達と行きたかったんですけど、悪友はだんな様とニューヨーク旅行中だし、その他のFoodieな女友達もみんな予定が合わず、夫を連れて行く羽目になりました(爆)。

夫も

『小皿料理でしょ???　それに知らない人と会話するの面倒だよーっ。』

と何気に乗り気じゃなかったんですけどね＾＾；。


まあ、結果的にはとてもおいしいワインとお食事をいろんな方々とワイワイ言いながらいただくっていうの、気に入ったみたいで、

『ああ、いい日曜日の過ごし方だ』

なんて言ってましたけど。

でも次回はやっぱり女友達と行きたいけど(爆)。


今回はタパスサイズの7コース＋それに合わせたワイン11種類。

まずは最初の一品とあわせるリースリング(Riesling, Koferehof - Sudtirol 2006)で乾杯してから席に着きます。



Marinated Chanterelles with Smoked Monkfish, Caramerised Apple & Crispy Pig's Ear
アンズタケのマリネとスモークアンコウ、リンゴのキャラメリゼとカリカリの豚耳添え。

なんか日本語に訳すと変ですね＾＾；。

リンゴとアンズタケのマリネの甘酸っぱさが上品なアンコウのスモークとカリカリのミミンガーにぴったり!!!!

私の右隣に座っていたオーストラリア人のカップルさんたちは豚耳にちょっとビビッてましたが、すっごくおいしかったです。



あ、ちなみに今回は全コース一皿を2人でシェアして食べるシステムです。

敵が敵だけに、ちょっと不利な気がしますが(笑)。




Trompette de la Mort with Braised Razor Clams, Salsify & Sea Purslane
『死のトランペット』ダケとマテ貝の蒸し煮、西洋ゴボウとハマミズナ(またはハマスベリヒユ)添え


これ、おいしくって、気がついたら4つのうちひとつしか残ってなかった!

そして焦って写真を撮りました(笑)。

西洋ゴボウが筍みたいで、ハマミズナの塩辛さとマッシュルームとマテ貝の甘さが対照的。

こちらにあわせたワインはサルデニアのすっきりした白ワイン、Vermentino, Pariflia Contini - Sardegna 2009。

後味がすごくドライで、ちょっとミネラル系の味(しょっぱい感じ)がするのでマンザニージャシェリーに通ずるところがある気がします。



Carpaccio of King Oyster Mushrooms with Toasted Pine Nuts, Goats' Curd, Chervil & Barolo Vinegar
エリンギのカルパッチョ、炒り松の実、ヤギのチーズ乗せ、セルフィーユとバローロヴィネガー風味。

エリンギってイギリスでは韓国ショップあたりまで行かないと手に入らないので、初めて食べたお客さんが多かったようです。

バローロヴィネガーはホワイトバルザミコのようなすっきりとした甘さでエリンギの歯ざわりとよく熟れたヤギのチーズの発酵したうまみを引き出す感じ。

お隣に座ってらっしゃった日本人の女性と、これを日本で作るとしたら、ヤギのチーズはおいしいのがなかなか手に入らないから何がいいかしら、とお話をしたのですが、なかなか思い浮かばず。

しいて言えばわさび漬けなんてどうかしら???

このお料理にはワインが2種類付いてきました。

お店の方たちもどちらが合うか、意見が分かれたからだそう。

Sauvignon/Chardonnay/Viognier/Torrontes, Bodegas Cauzon - Granada 2009

この白ワイン、香りがすごく変わってます。

はっきり言って、牧場のカホリ(笑)。

でも口に含むとドライな中に個性のある味わいですごくおいしかったんですよ。　　

私の乏しい語彙だとなんていっていいのかわからないんですがー。

小売はされてないワインらしいので、ちょっと残念。

もう一本はViura Vina Gravonia, Crianza, Lopez de Heredia - Rioja 1999

Riojaって赤一辺倒で白はこんな機会がないとあまり飲まないのですが、1999年ものというだけあって、熟れたレーズンのような香りです。

フルーティーな香りが好きな方にはぴったりかも?




"Cannelloni"of Girolles & Pot-Roasted Veal Rump with Roasted Garlic, Snails & Celeriac
ジロル茸の"カネローニ"と仔牛のポットロースト、ローストガーリック、カタツムリとセレリアック(根セロリ)。

上に乗って入るのは、白トリュフのスライスです!!!!

私の中ではジロル＝シャンテレル(最初のお料理に出てきたアンズタケ)なので、どこがどう違うかわからないのです＾＾；。


このカネローニはパスタではなく、薄くスライスしたセレリアックが皮になっていて軽くておいしい!

仔牛はね、白トリュフの風味を生かすためなんでしょうが、ちょっとぼやけたお味でがっかり。

カタツムリは若い頃平気でエスカルゴとか食べていたのだけれど、イギリスの庭や道端でこちらの巨大なカタツムリやナメクジと格闘するようになり、すっかり食べる気がうせていたのですが、なかなかおいしかったです。

まあ、私は巻貝とかもあまり得意なほうじゃないので、カタツムリは要らなかったかも＾＾；。

このお料理から赤ワインに切り替わりました。

そしてまた2種類。

Seleccion, Crianza, Urbina - Rioja 1999

1999年ものですが、樽での熟成期間が比較的短いCrianzaなので、軽めの口当たり。　もっとどっしりとしたRiojaが好みなmelo夫婦にはちょっと物足りないかな。

ただこのさっぱり系のお肉料理と白トリュフの風味を生かす、という意味ではこちらのほうが2本目よりもいいかもしれません。

2本目はRoda II, Reserva, Bodegas Roda - Rioja 1999

私の大好きなワイナリーのワインなのですが、これ、なかなか手に入らないのです。

やはり今現在取り扱っているお店はないようで、貴重なものをいただいた満足感大あり＾＾。




Violet Mousseron with Roasted Grey Leg Partridge, Pardina Lentils, Caramelised Chicory & Malaga Raisins
ヴァイオレット・ムーセロンマッシュルームとヤマウズラ、パルディナレンズ豆、チコリのキャラメリゼ、マラガレーズン

ちょっとエキゾチックな風味の一品。

レーズンの甘みが淡白な鶉にぴったりです。

このマッシュルーム、白いシメジのようなマッシュルームがほんのり紫がかった感じなのですが、日本語の名前は見つかりませんでした…。

このコースも2種類の赤ワインがお供です。

Barbera d'Alba, Brea, Brovia - Castiglione Falletto, Piedmont 2006(リンク先のヴィンテージは2005年)

Barbera d'Alba, Brichet, Ca Viola - Montelupo Albese, Piedmont 2006(リンク先のヴィンテージは2007年)

なのですが…この辺から、ワインのお味、ぜんぜん覚えてません(滝汗)。




Braised Porcini with Guanciale, Bone Marrow, Pureed Potatoes & Autumn Truffle
ポルチーニの蒸し煮、グアンチャーレ(豚頬のベーコン)、骨髄、ポテトのピュレと秋のトリュフ(黒トリュフ)。




すべてmelo夫のお腹に納まったポテトピュレ↑。

骨髄って大好きなんですけれど、骨を取り除いてしまって、ソースに髄が溶け込んでいるのか、ぜんぜんどこが骨髄???って感じでした＾＾；。

香りは白に劣りますが黒トリュフのほうが土臭い味は強いような気がします。

ポルチーニに火が通り過ぎだったのがちょっと残念。

さあ、最後の赤2杯!

Nebbiolo, Vendemia, Travaglini - Gattinara, Piedmont 2004

Nebbiolo, Villero, Brovia, - Barolo, Piedmont 2003

こちらは両方ずっしり目のワイン。

両方好みだったけど、ここまで立て続けにいろんなワインを飲んでしまうともう何がなんだか覚えてないのですよ。

ああ、ソムリエには絶対なれないわ＾＾；。


ちなみにこちらのバローロはお客さん(総勢38名)に一番人気だった赤ワイン。

ただバローロという名前を聞くと、おいしいと思い込んでしまうというのがあるとは思います(笑)。


最後にデザート。



White Alba Truffle with Calasparra Rice Pudding, Honeycomb & Goats' Milk Ice Cream
アルバの白トリュフとカラスパラ米のライスプディング、ハニカム(カルメ焼きのようなお菓子)とヤギのミルクのアイスクリーム。

ライスプディングって許せない食べ物なのですが(笑)、白トリュフとの相性は抜群です。

ハニカムの香ばしい甘みとサクサク感も良いし、臭いが心配だったヤギのミルクのアイスクリームは甘さが超控えめでさらっとおいしい!

そして、甘いのが苦手で自分では絶対注文しないデザートワインですが、

Garganega, Le Colombare, Recioto di Soave, Pieropan - Soave Classico 2006

Soaveベースだからなのかすっきりした甘みですごく気に入ってしまいました＾＾。

ちなみにお料理とワインの相性ではこのデザートとデザートワインの組み合わせがお客さんの間での一番人気。


私の一番お気に入りのお料理はマテ貝でしたが、お食事のあとの多数決で明らかになった、一番人気のお料理はなんだったと思いますか????







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なんと…





エリンギのカルパッチョでした!



最後にシェフとのQ&Aがあったので、しっかりエリンギのカルパッチョの作り方聞いちゃいましたよ(爆)。


忘れなかったらそのうち挑戦してアップします♪


午後1時半に始まったサンデーランチ、お店を出たのは6時近くでした(笑)。





Salt Yardに関する以前の記事はこちらから。





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