イベリコ豚丸ごとランチ♪

すごいタイトルですが、このイヴェント自体が

『The Whole Iberico』

って名づけられてたんですもの。



　Hand-Carved Jamon Iberico de Bellota, Castro Gonzalez, 5 Years


以前トリュフとワイルドマッシュルームのサンデーランチでご紹介したSalt Yardの姉妹店、Opera Tavernでのサンデーランチイヴェントでした。


今回は悪友夫婦＋もう一人仲のいいお友達と連れ合って５人で参加。


まずは↑のハモン・イベリコをつまみながら


Palomino, Manzanilla, La Guita - Sanlucarで乾杯!

ここに遊びに来てくださる方々はご存知でしょうが、Manzanillaって私と悪友の大の好物であります　(詳しくはこちらから）

マンザニージャのミネラル系の後味(ちょっぴりしょっぱい感じ)がハモンとぴったりなんですよねー。

この一杯目って安めのアペリティフ系だからかどんどんついでくれるので非常に危険なの(笑)。

まだ午後１時ですからねっ。





Selection of Iberico Snacks; Manteca on Crostini with Green Peppercorns & Thyme, Crispy Pig's Ears & Pork Rillions with Sage



こちらは一番奥から豚の耳のフライ、ラード、脂身のフライ。

なんか心臓病になりそうな顔ぶれですね!

ラードはね、まあラードです(笑)。　

ちゃんと塩味がついているのでバターのようにいただけますが、ま、そんなに量食べられるもんじゃないですね。

豚耳はカリッと、脂身のフライがジュワーッと塩味とセージの味が口に広がってたまらない。







こちらのお料理のお供はPalomino, Fino Pasado, La Panesa, Emilia Hidalgoです。








Pasadoというだけあって、熟成させられた黄金色のフィノシェリー。


でも結構これは好き嫌いのある味だと思います。


高級デパートSelfridge'sで一本３７ポンド。

うーん、私は買わないな。







Pig's Head Terrine with Confit Root Vegetables, Star Anise & Pear Puree

お次は豚さんの頭で作ったテリーヌ、根菜のコンフィ、八角風味、洋ナシのピュレ添え。

これ、コラーゲンたっぷりなのかネットリプリプリ系のテリーヌですごーくおいしかったです。

八角の味はあまり感じられませんでしたが、洋ナシのピュレのお上品な甘みとテリーヌの塩味が絶妙。


テリーヌのお供はAlbana, I Croppi 09。

北イタリアはEmilia Romana地方の白ワイン。

私Emilia Romanaのボローニャに一年住んでたことがあるのですが、赤ワイン専門だったので、このワイン初めていただきました。

ドライでおいしいけど、私だったらテリーヌとは赤を合わせてしまうかも。






Tartar with Chilli, Marjoram, Shallots & Egg Yolk

４番バッターはなんとイベリコ豚のタルタルです。

生の豚肉ですよっ!　奥さん♪

イベリコ豚は生で食べても大丈夫だそうです、ハイ。

私こう見えても結構簡単におなかを壊すほうなので内心ドキドキでしたが、ぜんぜん大丈夫でした。

お肉がやわらかく、マグロの赤身のような食感です♪


生肉のお供はViura, Crianza, Vina Gravonia, Rioja 99。

リオハの白です。

こちらはかなり芳醇な感じ。　

熟成されたなんていうのかなぁ、『開いた』感じの白ワインです(表現が乏しくてごめんなさい)。





Roast Pork Loin with Prunes, PX Sherry, Morcilla & Cauliflower Cream

ロースのロースト(っていうのも変だけど＾＾）、プルーン、ペドロヒメネスシェリー、モルシージャとカリフラワークリーム添え。

豚のロースって結構淡白なので、こういう濃厚な味付けは正解♪

ペドロヒメネス(PX)シェリーはデザートワインとして飲まれることの多い甘口のシェリーです。

モルシージャはスペインのブラックプディング(血のソーセージ)。



このぐらい濃いお料理になって初めて赤ワインが出てくるんですよねー(赤ワインファンとしては待ちきれない＾＾；）。


Lagrein, Weingut Niklas - Alto Adige 09という南チロル地方のワイン。　オーストリア側じゃなくてイタリア側のワイナリーのようですが。

これはちょっと私は苦手なお味。

メルロー系ですね。






お口直しのルバーブのソルべは甘さ超控えめでさっぱり。









Homemade Morcilla with Butter Bean Puree, Roasted Jerusalem Artichoke & Fresh Thyme


夫が待ちに待った一品。

シェフお手製のモルシージャ(ブラックプディング)。

私はこれ、あまり得意じゃないんですが…。

スペイン産のものはもっとガッツリ脂身の塊がちりばめられてますが、こちらは思いっきり英国のブラックプディングみたい。









お供のワインはUva di Troia, Pietra dei Lupi, Carpentiere - Castel del Monte, Puglia 05。

私はこの手の南の赤ワインが大好き。

これもかなりお好みでした。







Pot Roasted Pig Cheeks with Caramelised Endive, Vanilla Mash & Blood Orange

７コース目はお食事の最後のコース。

私の得意な頬肉料理!

こちらもポットローストでやわらかく、お箸で食べられそうなぐらいに煮込んであって美味。

ただマッシュポテトのバニラ味は余計だと思ったんですけれど＾＾；。

このランチ、写真のお料理を２人でシェアしていただくシステムなので、そんなに量は多くないです(笑)。

酔っ払いますけどねーっ。


これでもかーっていうくらいワインが出てきます。

この最後の一品にはなんと赤ワイン２種類。

もうこの場に及んだら何飲んでも同じな気がするんですがっ。


Barbera d'Asti, Monte Colombo, Marchesi di Gresy - Piemonte 05

VS

Corvina/Rondinella/Molinara, Valpolicella Ripasso Classico Superiore - Veneto 05


両方北イタリアのワインですが、かなり感じが違いました。

Barbera d'Astiのほうがお上品な感じかな。

私は断然Valpolicellaが好みでした。





で、８コース目にデザートが(笑)。


Braeburn Apple & Manteca Cake with Apple Sorbet & Lemon Thyme

さすがにデザートはイベリコ豚じゃないよね、と思ったらなんとリンゴとラードのケーキ、リンゴのソルべ添え。

イギリスの蒸しケーキなどは昔からラードやスエット(Suet：腎臓の周りの脂肪)を使っていたので、いいアイデアです。


これ、甘さ控えめでBraeburn独特のすっぱさがおいしかったです(一口味見しただけですけど)。


もちろんワインが付きますよ(笑)。


Moscato, Cantine Volpi - Piemonte 2010

発砲系のあまーいデザートワイン。

マスカット種を使った白です。

えっと、●ツ矢サイダー(汗)。


私は苦手ですが、甘いワインのお好きな方はきっとお気に召すはず。




みなさまもイベリコ豚丸ごとランチ、ご一緒に楽しんでいただけましたか(あーっ、殴らないで～～～～　爆)。




海外での「お酒」生活



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4月1－9日に牛津在住のブログ仲間さんninuckeyさんがボランティアされているフェアトレードのお店でべークセールが行われます。

にぬさんのケーキは何度もご馳走になっていますが、すっごくおいしいので、お勧めですよ～。



#Quakebook
Twitterで@OurManInAbikoという方の呼びかけで3月11日の経験を綴った本ができるようです。　

数日中に発売予定。　詳しくは↑のリンクから(英語です)。

売り上げはすべて赤十字に寄付されるそうです。




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私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから。


別館『キルトはお好き?』でスウェーデン映画『The Girl Who Played With Fire』を紹介中