作ってみました♪ Clootie Dumpling (クルーティー・ダンプリン)

前回の記事にも登場しましたが、スコットランドと言えばクルーティー・ダンプリン、というほど、当ブログに登場するデザート。

いつも外で食べるか、義父の手作りの物を食べるかで自分で作ったことなかったんです。

ハギスもそうですが、この『ひたすら茹でます』系のスコットランドのお料理法、簡単だけど、時間がかかるんですねぇ。

いろんな方から作り方を質問されていたので、足掛け何年?の重い腰を上げて試作してみました。





クルーティー・ダンプリン、もともと家庭料理ですから、手持ちの料理本を見てもすべて材料も手順も違います。

『普通の肉じゃが』が家庭によってぜんぜん違うのと同じですね。

今回参考にしたのは義父が手書きで渡してくれたレシピ。

ただtreacle(糖蜜の一種)とかゴールデンシロップはなかなか手に入りにくい方も多いでしょうし、　普通はsuet(牛や羊の内臓の周りの脂)を使うレシピが多いのに、なぜか義父のレシピはマーガリン使用。

マーガリンは手に入るけど、トランスファットとか気になるし、バターに置き換えてやってみました。



甘さももちろんちょっと控え目に(笑)。



さて、レシピです。



材料：

小麦粉　２２５ｇ
ベイキングパウダー　小さじ1.5
バター　70ｇ　(冷たいまま小さなさいころ状に切っておく)
砂糖(caster sugar - 溶けやすい粉が細かいもの、できれば黒砂糖)　50ｇ
レーズン　340ｇ　(できればサルタナレーズン)
シナモンパウダー　小さじ1
ナツメグ　一つまみ
ジンジャー(粉)　一つまみ

蜂蜜　大さじ2　(手に入る方はTreacle 大さじ1　+　Golden Syrup 大さじ１)
卵(大)　1個
牛乳　140ｍｌ
塩　一つまみ



作り方:

1．　スコーンを作るときの要領で小さく切ったバターと小麦粉とベーキングパウダーを一緒に振るったものをするように混ぜる。　砂糖とスパイス類も混ぜ込む(フープロで全部ガーッとやっても大丈夫かも)。

2．レーズンを混ぜ、真ん中にくぼみを作り、くぼみに蜂蜜、溶き卵、牛乳、塩の順で入れていく。

3．ゆっくりとやさしくかき混ぜる(義父によるとこれがポイント!)

4．大鍋にお湯を沸かす(この時に耐熱やシリコンのお皿状のものをお鍋の底に敷いておく)。　　きれいな枕カバー(笑)やキッチンタオルを鍋の熱湯にサッとつけ、もう一枚のタオルに包む等してして絞る。


5．4．の布を広げ、生地を乗せるあたりに軽く小麦粉を振っておく。　生地を乗せダンプリンが膨らむ分少し余裕を持たせて丸く包み、タコ糸などでしっかりと口を閉める。




↑明らかに小麦粉振りすぎ…



6．4．の大鍋でダンプリンにかぶるくらいの熱湯で3時間コトコト優しく茹でる。　　途中お湯が減らないよう、注意する。





7. 茹で上がったら、火傷しない様にお湯から出し、布を外し、耐熱のお皿に乗せる。　





思ったより色白に出来上がって、焦って間違えてラックの上に乗せてしまいました(涙)。




8．140℃にセットしたオーヴンで8分乾かして出来上がり。




トリークルを使ってないのでちょっと色白さんですが…


写真じゃわかりにくいかもしれませんが、オーヴンで乾かすことによって表面が蒸し餃子の皮みたいになるんですよ。　

この皮がおいしいの。

夫の実家ではみんなで皮のついた部分の取り合いになります。





ふふふ、ちょっとお味見。

甘さ控え目なので、レーズンとスパイスの味が引き立っておいしい。
焼いたケーキと違ってもっちり・しっとり系です。



あ、でも義父のにはやっぱり負けるかも(笑)。



これはこのまま食べても、翌日以降はトースターなどで温めてバターやカスタードと一緒でもおいしいです。






しかし3時間って長い…。



スコットランド料理


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