2012年Burns Night： ハギスの代わりにMince & Totties♪

今年のBurns Night(1月25日）はうちのスコットランド人さんの希望でハギスはなし。

その代わりにスコットランドのおっかさんの味、Mince & Totties（ひき肉とジャガイモ、という意味で、ようするに、スコットランドの肉じゃが!）

その昔、息子さんがお嫁さんにもらいたい人がいる、と両親に報告すると、最初に聞かれたのは、

”But can she cook mince?”(でも彼女はミンスが作れるのか?）

だった、という逸話があるほど。

そう、この料理が作れないと昔はお嫁に行かれなかったらしい（爆）。

幸い私は見るからに外人なので（笑）、ミンステストはスルーしましたが…。


あ、その前に、本日の前菜。



スコットランドの有名なスープ、　Cullen Skink(カレン・スキンク：　レシピはこちら）。

スモークハドックの独特のうまみとリークの甘みが後を引く、おいしいスープです。



さて、メインのMince & Tottiesの話でしたね。

これ、実は私、今は亡き義母の作ったものを食べたことないので、いつも手持ちのレシピ本と夫の説明を頼りに作っていたのですが、今回は一応、分量を出してみました。


材料：

バター　大さじ１
牛ひき肉 500g（脂身が10％ぐらいで質の良いもの。　うちはいつもDuchy Organicのものです）
たまねぎ　中一個（粗みじん切り）
ビーフストックまたはビーフコンソメ　200ml
塩コショウ　適量
ウスターソース 大さじ1　（できればLea & Perrins)
片栗粉かコーンフラワー、小さじ1－2


作り方：

1．厚手のフライパンか鍋（蓋のあるもの）を熱し、バターを溶かし、牛ひき肉を入れて、色づくまで炒める（5分以上）。



このぐらい焦げ目がつくまで、強火で!



2．1にたまねぎ、ビーフストック、軽く塩コショウ、ウスターソースをいれよくかき混ぜ、弱火にし、フライパンに蓋をして20分煮込む。




3．最後に味をみて、足りないようなら塩コショウを足し、水溶き片栗粉でとろみをつけて出来上がり。



Totties（夫の方言ではトティーですが、他のスコットランドの地方ではTattieと呼ぶことが多いようです）の部分はChampit Tottiesと呼ばれる、粗くマッシュしたマッシュポテト。

普通に塩、バター、ミルクで味付けです。

うちは夫が皮つきのままのジャガイモで作って!っといつもうるさいので、皮つきのままマッシュ（楽チン♪）。





できあがり～。

左に移ってるオレンジ色の物体は、Bashed Neeps。　　イングランドではSwedeと呼ばれる、スウェーデン蕪（ルタバガ）のマッシュです。

夫に言わせると、Mince & TottiesにはPeas（グリーンピース）のほうがあうって。

そんなことお料理始める前に言ってくれなきゃ知らんよ～（笑)。



今回はNeepsもスコットランド産です!







今回使ったビーフストック。

実は手持ちのスコットランド料理の本はことごとく、ビーフのストックキューブかBistoというインスタントのグレイビーの粉（日本のほんだし、のノリね）を使うと書いてあって、義母もBistoを使っていたらしいけど。

せっかくだから私はちゃんとした（笑）スープストックを使ってます。






あまったら、こうやって製氷皿に入れて冷凍し、いろんなお料理に使えるし。




Mince & Totties、日本の肉じゃがと同じで、家庭によって色々レシピがあり、にんじんが入ったり、もっとグレイヴィーが多かったり、みたいですけれど、素朴でほっとする味です。




スコットランド料理



普段飲まないウィスキーで乾杯!

（ちなみにスコットランドではスコッチって言うと笑われますので、必ずウィスキーといいましょう。　スコットランドもの以外はウィスキーじゃない!って感じみたいです＾＾；）。


私がブログアップしてる間、夫がRobert Burnsの詩を朗読してくれました♪



来年はまたハギスかな?




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