スモークドポーク: Tea－Smoked Shoulder of Pork

鹿児島からいつもおいしそうな映像とアイデアを紹介してくださるレイコさんのブログでこれを見て以来、頭から離れなかった自家製ベーコン。

ベーコンと言うよりも今回はスモークドポークとして食べてみたかったので、日曜日のファーマーズマーケット（農家直売の青空マーケット）で幸せに育てられたブタと言う振れこみのブタの肩肉のステーキを買ってきました。　本来ならブタの塊肉に塩を擦り込み、何日か寝かせておくのでしょうが、今回は塊肉じゃないし、薄味でジューシーに仕上げたかったので塩水につけてみることにしました。

塩水の濃度は５％。　これはイギリスの有名なシェフが日曜日の新聞のお料理コラムでポークチョップを漬け込むのに1番おいしい黄金濃度だ！っと豪語していたのを真似しただけです。　1リットルに対して５０ｍｌのお塩を溶かし、豚肉を漬け込みました。

2日後の今日、いよいよスモークです。　こちらはレイコさんのブログに書いてあった通り、のつもりだったのですが、思いっきりベイリーフもシナモンも忘れて、使ったのは何年前に買ったのか定かではない黒砂糖（硬くなってビンにこびりついているのをナイフで削りながら！）と賞味期限が2年前に切れた緑茶。　（レイコさん、すみません　汗）。

フタつきの中華なべにホイルをしいて、砂糖とお茶をいれ、その上に万能蒸し器を乗せて水気をふき取った豚肉を並べました。

　

強火で煙が出てきたらフタをして待つこと40分ほど…





見えますか？このスモークした褐色の色合い？

程よい塩気が豚肉の甘みを引き立てて、黒砂糖の風味と混ざってウーンおいしい！（自画自賛）。

レイコさん、いつもいいアイデアを本当にありがとうございます。　ごちそうさまでした～！

付け合せはフライドポテト（夫が吸い込むように食べたので写真撮れず）。　zazamaruさんのところで教わった冷たい油から揚げるという方法で作ったら、いつもより数倍おいしいフライドポテト（イギリス英語でChips－チップスです）ができました。　zazaさんにもごちそうさま！

今度は本格的ベーコンに挑戦してみます。