自家製醤油麹で

帰省するたびにいつもお世話になっているTさんに美味しい米麹をたくさん頂きます。

冷凍してもって帰り、冷凍庫に保存していますが、お味噌作りはもちろん、塩麹を作ったりと大活躍。

塩麹にも飽きて来たので、醤油麹を仕込んでみました。



作り方をネットで検索して、生麹500g＋500mlのお醤油の割合で仕込んでみたら、この通り。

塩麹より早く熟成するようです。

よーくかき混ぜて放っておくだけ（最初の一週間は一日一回かき混ぜるらしいですが、それも忘れた日の方が多かったw）。

早速お味見。

塩麹よりまあるいお味。

お醤油も麹菌から作られているからでしょうか？

チキンのぶつ切りにまぶして30分ちょっと置き、蒸してみました。



塩麹蒸し鶏もすっごくおいしいけど、これも美味しい！


醤油麹を味見しながら、ふと思ったのですよ。

これに刻んだ唐辛子入れたら即席三升漬じゃない？

今三升漬を切らしていて、新しく仕込んだばかりなのですが、熟成するのに3ヶ月以上かかるので。。。


またセールで買ってしまったフレッシュレッドチリがたくさんあったし。





適当にざく切りにしてからフープロでガーッとやります。
手で刻むと結構危険。
その後目をこすっちゃったりしたら大変なことになりますから。



綺麗な色♪




半分はこのまま醤油麹に混ぜ込み、清潔な瓶に入れてそのまま熟成させてみます(↓写真上）。
すぐにでも三升漬として食べられるけど、まだチリがまろやかになってないので激辛w。

もう半分のチリは醤油麹と共にフープロに戻し、滑らかになるまでガーッとやってみました(↓写真下）。
コチュジャンもどきの出来上がり♪




ふふふ、醤油麹でまたお料理の幅が広がりそうです。



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