仕込みの季節♪

この時期になると、ロンドンの魚屋さんにもフレッシュな魚卵が並びます。



乱獲が進んで絶滅に瀕しているらしいからか、北海のタラの卵(はあまり見かけませんが、
このハドックの卵は毎年見かける風物詩。

この国の人たちは揚げ物のするか、バターで炒めてトーストに乗せて食べるのが一般的だそうです。

今年はこちらの“簡単なカラスミの作り方”を参考にいつもとは違う作り方をしてみました。

前回と違ってまたフルタイムで働いているので、週末以外は冷蔵庫でピチットシートにお任せして。。。




週末はこんな風に干し物ネットで乾燥。













お天気悪いので念のため、窓を開けて風通しを良くして室内です。










2週間後。

まだちょっとやわらかいのもありますが、ほぼ完成。

小さいのを一つ味見してみましたが、前回より甘塩でおいしく仕上がりました。

真空パックにしてこのまま冷蔵庫で数か月熟成させます。






もう一つの仕込みはこちら。



毎年恒例手前味噌の仕込み。

去年、おととしと違って、今年はきちんと豆からです。

大豆は今回は日本で北海道産のふっくらしたのを500グラム買ってきました。

最近新調したスロークッカーでまず5時間ほどhighで煮てから灰汁を取り、その後lowでしばらく放置して指でつぶせるまでやわらかくなったら、OK。






バーミックスで潰して、ひと肌まで冷ましたらよく手で揉んだ塩切り麹（Malden Sea Saltと日本から持って帰ってきた麹を混ぜたもの)を混ぜいれて仕込み完了。

天地返しとかしたことないのですが、いつも無事お味噌になります。

2014年ヴィンテージ、メロ印メロメロ味噌、おいしくなーれ。


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