エジプトの朝ごはん： フール（Foul Mdammas)

先月のエジプト旅行以来ずーっと再現しようと思っていたお料理がコレでです。

エジプトの家庭で食べられている朝ごはんのフールは小さい乾燥ソラマメ、フール（FoulまたはFuul)を煮込んでペースト状にしたものです。　暖かいまま、薬味と一緒に食べます。

主な材料はフールとタヒニ（またはタヒナ＝練りごま）。







材料：

フール　（乾燥なら半カップ程）　水煮缶１缶　４００ｇ（正味２３５ｇ）
塩　適量（小さじ１程）

薬味
タヒナソース
タヒニ（または練りごま）　適量
レモン汁　適量
ニンニク　適量　摩り下ろす
水　適量
塩　適量

水以外の全ての材料を良く混ぜ合わせる（うちは混ぜたものを常備していますが、大体１００ｍｌのタヒニ＋レモン半分の汁、ニンニク１かけ、塩小さじ半分ぐらいの割合です。　お好みで加減してください。）　水を少しずつ混ぜ入れて濃い生クリームぐらいの硬さになるまで薄める。（水を混ぜると最初はタヒニが固まりますがもう少し水を足すとすぐに薄まるので注意）。

トマト　適量　みじん切り
玉ねぎ　適量　みじん切り
ビーマンまたはパプリカ　適量　みじん切り
レモン汁　適量
オリーブオイル　適量

作り方：

１．乾燥したフールを使う場合は１晩たっぷりの水と重曹小さじ二分の１につけてもどしておく。　今回は水煮の缶詰を使用したのでザルにあげてさっと水洗いする。

２．１．をかぶるくらいの水に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にしてスプーンで簡単につぶれるぐらいやわらかくなるまでコトコト煮る。　途中焦げないように水が足りないようなら水をさす。ある程度やわらかくなったら塩を加える。

３．豆がやわらくなったほとんどの水分を捨て、ポテトマッシャーかハンドブレンダーでペースト状にする。　（フードプロセッサーでガーっとやってももちろんOK)。



４．好みで薬味を混ぜて召し上がれ。　



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