最近の実験お料理

シチリアレポートはちょっとお休み。


先日、ミュージカル鑑賞後に夫と行ったお気に入りのワインバー、Terroirs。
今年のミシュランガイドではBib Gourmandから外れてしまったようですが、相変わらず、おいしい。

特に感動したのはこちら。
ラムの首肉のコンフィ。

外側はカリッと、でもお箸で食べられるほどやわらかく、首肉特有の筋や脂身がトロットロ。



夫が、これ、お家で作ってくれる？っと鼻息荒い。

首肉、シチュー用などで簡単に手に入るし、安いし、早速やってみました。

割と簡単にできちゃいました。

1。ラムの首肉は強めに塩コショウしてしばらく置く。
2。スロークッカー様に沸かしたお湯を貼って置く。　Lowに設定(完成後に思ったのですが、Warmの設定の方が美味しくできるかも？)。
3。お肉の水気を拭き、火に強いジップロックなどの袋に、シナモンスティックとローリエ1枚とともに入れる。
4。3にオリーヴオイル(あればラードなど、動物性の油の方が美味しいかも？）をお肉が完全に油に浸るぐらい入れ、空気を抜いて密封。
5。2に入れて、お湯に袋が浸るよう、スロークッカーの蓋を逆さまに乗せて4〜6時間(お肉の大きさによるので、時間は適当)。
6。お肉を袋から出して、フライパンで焼き色をつければ出来上がり。

5。が終わった時点で冷蔵、冷凍保存可です。



そろそろ美味しくなってくる芽キャベツさんたちと一緒に。

上にも書きましたが、もっと低温(Warmの設定)の方がより優しく火が通ってよかったかも。
次回はラードか鴨、アヒルの脂(イギリスではスーパーで瓶入りで売ってます)でやってみようかな。


スロークッカー様、相変わらず良い仕事をしてくれます。


我が家のスロークッカーはこれ。　安いので十分です。






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