サンセバスチャン女子旅4： 海辺と星付きレストラン

サンセバスチャンで三日めはお昼ご飯がメインの日。

軽く朝ごはんを済ませてまずはお散歩に出かけました。

サンセバスチャンは川沿いのお散歩も有名らしいですが、この日は旧市街を囲む海沿いのお散歩コース。

サーフィンをしにくる人たちもいるようですが、もうこの時間は海も穏やか。

ぐるっと1時間ちょっと歩いて旧市街に戻りました。

予約しておいたレストランはちょっと坂の上にあるのでレストランに入る前に写真撮影。

今日のお目当てはこちら。　ミシュラン一つ星のお店。

14年前に夫とサンセバスチャンに来た時には三つ星のArzakとMartin Berasateguiに行ったのですが今回は夏だしちょっとカジュアルに(というかぼーっとしていて2週間前に予約したので三つ星は全滅でした　笑)。

お任せのコースは軽め？のメルカードメニューとフルのお任せがありますが、メルカードメニューを選びました。

ワインもグラスでお任せしちゃった。

まずはナチュラル(砂糖を後から入れていない=ドサージュなし)カヴァで乾杯！

ドライすぎるかな、と思ったけどキリッと美味しい！

芸術的なブレッドスティック。

アペリティーヴォは右から海藻のスポンジ、サーモンのマリネ、フィッシュケーキ。

なんとなく東洋的なフレーヴァーがキリッとカヴァに合います。

次は地元の若い白ワイン、txakolina。

あまり発泡感はなかったけどドライでシーフードと相性抜群だそうです。

スペイン語ではBonito、英語ではwhite tunaと説明されましたが、備長マグロかな？

スモークされたお魚にナスのペーストとトマトのハート(ジュレの様なタネの部分)を合わせてあります。

スモーク加減が優しくて美味しい。

次のコースはイカのグリル。下には豚のお耳のシチューがトロローンと鎮座してました。上に乗った新玉ねぎがいい仕事をしています。

これ、なんだかわかります？

鱈の顎の部分、その名もレストランの名前になっているKokotxa (ココチャ)をグリルしたもの。　バスク地方の名物です。

下はパセリのスープとpil pil (ピルピルソース：塩鱈を戻した水とガーリックとポテトのソース、という説明でした）

パセリのスープは出汁の風味だったのでお店の方に聞いたらやはり魚の出汁を使っているとのこと。

ココチャ、プリップリでコラーゲンたっぷり。　美味しい。

ここで白ワインをもう一杯。

ガリシア産のこのワイン、青リンゴの風味。

ガリシア産だって言われなかったらポルトガルの白だと思って飲んでたでしょう。まあ、ガリシア、ポルトガルに近いからぶどうの種類も同じですね(albariño/albarihno)。

あまり白ワイン飲まないのですが、私のこの日のイチオシはこちら。

本日のお魚はhake(メルルーサ)のロースト。　カリフラワーとグリーンピースのクリーム添え。　

このお魚の焼き具合がたまらないのです。やわらくなんかゼラチン質がプルプルになる様に焼き上げていて最高。

sous-videで火を通しているのかしら？

ここでソムリエ(ちなみにスペイン語ではsumiller:　スミジェール)のお兄さんが赤ワインのオススメを。もう一種類もっと安いのもありますが、こちらがとても貴重なワインになります！っというのでせっかくなので2007年のグランレゼルバのリオハをいただきました。　

お肉のコースはPluma Ibérica。　イベリコ豚ちゃんの首のあたりの一番やわらかいお肉です。　Plumaは羽という意味。　チェリーとバジルのソースでいただきました。

ワインとイベリコ豚ちゃん、美味しいです。

お口直しのトマトのソルベと赤いベリーのムース、メロンソース。

トマトのソルベ、本当にトマトでメロンの青臭さとバッチリ。

Postre(デザート)も甘さ結構控えめ。

ブラウンシュガーのスポンジ、ピーチソルベ、アーモンドとラヴェンダーのメレンゲ。

サイズも大きすぎずいい感じです。

甘いワイン(多分甘いシェリーを合わせるのかな？)は苦手なのでパスしてこの後はコーヒーで。

ココアニブに乗ってきたpasteles (petits-fours)も美味しゅうございました。

ちなみにマーケットメニューは一人85ユーロ(飲み物は別)。　ヨーロッパの一つ星だとお得な方だと思います。

Kokotxa、オススメです！

鱈のアゴ食べてみたい！と思った方はポチッとお願い　　
　

不定期更新なので、メールで更新の通知を受けたい方はこちら↓からどうぞ。私にはメールアドレスもお名前もバレませんのでご安心を　笑。

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから

別館キルトはお好きで『Lethal White』by Robert Galbraith