トロトロ、パリッパリの黒豚ちゃん。

ロックダウン以来なんどもお肉をお取り寄せしているお肉屋さんから黒豚をおすすめされました。

"Wagyu of the Pork World" (豚肉界の和牛）という謳い文句。

黒豚さんは日本からの輸入からではなく、イングランドの北、ヨークシャーの北部で育った豚さんらしい。

イギリスの豚さんスリムすぎて物足りないことが多いので敢えて一番脂の乗っていそうなバラ肉を注文してみました。

パッケージを開けた途端、きゃーって歓声を上げてしまったほど、素晴らしい三枚肉。

これを角煮にしたら美味しいだろうな、とも思ったのですが、イギリスの豚肉らしく皮付きだったので、やっぱりパリパリの豚皮を楽しむためにローストに。

全体にナンプラーと胡椒をたっぷり刷り込み、冷蔵庫にカバーをしないで半日ぐらい置いて皮を乾かします。

玉ねぎ、にんにくなど適当にお野菜を敷き詰めた蓋つきのお鍋にお肉を乗せて、お野菜に少しだけお酒(うちはシェリー酒)をまわしかけてから蓋をしないで高音(210℃ぐらい？)でまずは20分焼きます。　

20分経ったら蓋をして温度を130ー140℃に下げて3時間ほどロースト。　この日の豚さんは骨つきで1.25kgぐらいの塊でした。

3時間経ったらまた蓋を外して、最後に皮面をグリルか高音オーヴンでもう一回焼きます。　だいたい15ー20分ぐらい。　皮が水ぶくれのようになってきたらOK。

どうですか？

皮パリッパリ、お肉、トロットロ。

本当に口の中でとろける感じに焼きあがりました。

いつものアイヴァルやそら豆たちと。お肉の右側はお肉の下で脂をいっぱい吸って焼きあがったミニパプリカ。　甘々。

脂がノリノリなのであまり量は食べられないので、残りはスライスして冷蔵庫に。

少しずつホイルに包んでオーヴンで温めて美味しくいただきました、が、最後の一枚はアレンジを。

角煮風に甘辛く煮てみました。

これも美味しい！　脂身がたまらない〜！

付け合わせはシラチャとキューピーのコールスロー。

角煮風のたれも実は残り物活用なんですよ。

左に映っている大根の甘醤油漬け(レシピはこちらを参考に)の残りのつけ汁をそのまま活用しました。　

こちらの大根が小さすぎたので水っぽいデカきゅうりも一緒に漬け込んだのですが、お野菜のエキスと水が溶け出した甘醤油、角煮風にもいい味出してくれました。

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