オッソブコとリメイク

9月1日から愛用している宅配スーパーのパートナーがWaitroseからMarks & Spencerに変更になりお買い物がちょっと楽しくなりました。

今までとちょっとだけ品揃えが変わっただけなのですが、色々試して見たい気分。

早速いつもはウェイトローズブランドを使っていたオッソブコ用の仔牛のスネ肉を買ってみました。

ものすごーく適当にスロークッカーに仔牛のスネ肉を冷凍して常備してあるトルコのトマトピュレ(サルチャ)、とパプリカのペースト(ビベル)、玉ねぎ、にんにく、シェリー酒などと一緒に放置しただけです。

本来イタリア料理だけれど材料は国際的になってしまうのがmelo家流　笑。

フロリダに住んでいる悪友ちゃんと毎日たわいないチャットをするのですが、この日はこのオッソブコの話題でなんか話がかみ合わず。　よーく聞いてみるとアメリカではオックステールのシチューもオッソブコと呼ばれるんですって。

多分有名シェフが間違えた情報を流してしまってそれが広まったんでしょうけど、SNSで盛んに情報が配信される今、こういうこと多いですよねー。

日本ではタラモサラタがタラモサラ「ダ」で広まっていたり、イギリスではKatsu Curryは日本風のカレールウを指す言葉として広まってしまっていて、肝心のカツは入っていないことも。

オッソブコのオッソは骨、ブコは穴、なので、この骨の髄の入ったスネ肉じゃないとオッソブコとは呼びたくないですー。

だいたい私はこのmarrowと呼ばれるトロッとした髄の部分の為にこのお料理を食べるので。

たっぷりお肉とソースが残ったのでカレーにリメイク。

ガラムマサラやブレンドされたカレー粉などを適当にちょっとサラダ油で炒めて余ったソースと合わせたら、すぐカレーに変身。

雑穀ご飯とコリアンダー(パクチー)てんこ盛りでいただきました。

付け合わせのお野菜はこちら。

綺麗な紫色の細長いナスを見つけたので、切ってごま油をまわしかけて電子レンジでチンしたものをポン酢と和えただけです。

こちらの黒々しいナスよりも繊細で美味しかった。

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