ラムネックのコンフィと作り置き野菜。

ある日、夫にお肉屋さんでオックステールを買ってきて、とお願いしたら、売り切れだったそうで代わりに牛スネ肉とラムの首のお肉が我が家にやってきました。
牛スネ肉の話は後日。
ラムネックはコンフィにしてみました。
前回ラムネックをコンフィにした時はスロークッカーでsous vide方式で作ったのですが、今回は低温オーブンで。

ラムネックは二等分にして強めに塩胡椒しオーヴァル型のル・クルーゼに。　

たまたまあったみかん系のシトラスを厚めに切って乗せ、オリーヴオイルをひたひたに注いで蓋をし150℃のオーヴンでまずは1時間半。

1時間半でお肉の様子を見たらまだ結構固かったので30分延長しました。

ラムネック、結構時間かかる。

こういう筋の多い感じの部位は低温でじっくり火を通すとやわらかく美味しく出来上がりますね。

出来上がりはホロホロとトロトロのコンビネーション。

美味しくできちゃいました。

残りはオリーブオイルごと冷凍庫に入れて保存。

ラムと一緒に映っているお野菜は作り置きからパプリカのキンピラとニンジンのナムル。

一番右は市販のアーティチョークとトリュフのペストです。

お野菜って作り置きしておくとささっと付け合わせに出せて本当に便利ですね。

冷凍のレンコンのジリジリ焼きは私がお昼に全部食べてしまったので夫の口には入りませんでした　笑。

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