2021年夏日本滞在中のお料理: 出張ロースト料理

何度もブログに登場している家族ぐるみのお付き合いのTさんご一家。

今回の緊急帰省でもあり得ないほどお世話になったので感謝の気持ちでいっぱいです。

そんな中、Tさんのお宅で何回かロースト料理を作らせていただく機会がありました。

前菜は簡単にいちじくとブッラータのつもりだったのですが、Tさんの冷蔵庫にあった生ハムも一緒に盛り付けて豪華に。
ブッラータはなぜか近所のイオン大型店で安売りになっていました。


初回のテーマはラムのロースト教えてほしいとのこと。
ラムはラックというチョップが繋がった状態のものを使うのですが、これは紀伊國屋さんとかあとは成城石井さんとかで注文しておかないと手に入らなかったりします。
Tさんが無事、塊2つ購入しておいてくださいました。
一つは塩胡椒とクミン、もう一つはハリッサと塩で味付けてそのまま30分ほど常温で置きます。
オリーヴオイルを強火で熱してラムに焼き色を付けたら180°Cに熱しておいたオーヴンで20−25分ほど。
途中2回ほどお肉の内面温度を測って56−60°Cでレアからミディアムレアの焼き上がり。
お肉用の温度計も日本では普通に売ってないことに気がついたのがこの日の2日前。　日本の密林さまのスピーディーな対応でことなきを得ました。
人様のオーヴンで温度計なしでロースト料理するのはちょっと不安　笑。
ちなみにお肉の周りのペーストはババガヌーシュ。　中東の焼きなすとねり胡麻のディップです。　ラムによく合います。


これはまた後日。　いつもお世話になっている＠kiki_in_ruwandaさんのウズベキスタンのナスのサラダ。
コリアンダーは好き嫌いが多いかな、と思い省いてディルだけで。
今年一番よく作ったサラダかも。




いつものカンパチのカルパッチョ風。

この日のローストはアリスタ・フィオレンティーナ。　イタリア旅行で習ったトスカーナ地方のポークローストです。
お肉の真ん中にニンニク、ローズマリー、岩塩を詰めてゆっくり焼きます。


この夏話題だった今井真美さんの桃ディルを真似っこしてみました。
これは。。。私は桃はブランデーがけが一番好きです　笑。
グリークヨーグルトがかなり好評で今は普通にスーパーで買えますよ、と言ったらビックリされてました。
コツは脂肪分の高いヨーグルトを買うこと。　無脂肪のは絶対ダメです。

わいわいお買い物もご一緒してお料理をしてワインを飲みながら談笑しながらの試食会。
緊急事態宣言中ならではの過ごしかっただったかもしれません。

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別館キルトはお好きでTidelands (The Fairmile #1) by Philippa Gregory 2019年10月読了)を紹介中。