真空低温調理の鱈、大豆から手作りのおからと茹で大豆入りヒジキ

最近重い腰を上げてブログ更新しようとするとエキサイトの不具合でアクセスできない事が多くてイラっとします。。。

さて、ここのところ寒い日が続いていましたが、2023年3月8日に朝起きたら。。。

いやー、求めてないです、三月の雪。

おまけに寒いのに花粉症はすでにフルで始まっています。　とほほ。

さて、先日ほぼ毎日チャットするフロリダの悪友ちゃんに鱈の調理について相談されました。

冷凍の鱈だそうで、においが心配、と。

私のおすすめはアヒージョのようなニンニクもりもりのお料理にしてしまうことでしたが、その後彼女は真空低温調理(sous vide)にしてみたとのこと。

レストランで出てくるような美味しそうなお写真を見て、俄然やる気に。

冷凍庫の肥やしになりかけていた枝豆をピュレにして、お魚にはしわしわになりかけていたプチトマトをニンニクと塩、オリーブオイルでちょっと煮詰めてソースに。

お魚に豆のピュレを合わせるのはイギリスでは定番。

鱈自体も低温調理のおかげでしっとり柔らかく美味しくできました。

写真ではわかりにくいかもしれませんが、本当にほろほろっと身どけする舌触りが最高の出来でした。

二月のある日。

フードバンクに寄付するものを探していたら賞味期限切れたての乾燥大豆一キロを発見。

こちらでは乾燥大豆をあまり見かけないので日本でたくさん買い込み、その後お味噌にするつもりだったんでしょうけど、忘れてた！

一気に全部水で戻して半分は茹で大豆にして１００gずつ小分けして冷凍、後半分はミキサーで水と攪拌し、火を通してから濾して豆乳とおからがたくさんできました。

おからも半分冷凍しましたが残りでヒジキ入りの卯の花を。

ああ、子供の頃大好きだった卯の花。　スプーンで食べます　笑。

卯の花とあまり見かけが変わりませんが、こちらは茹で大豆入りのヒジキ。

父の大好物でした。

こんなに寒いのに、今年初のニラ仕事。

ニラってすごいですね。

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私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから (2022年12月14日に更新しました）