お姑さんのスコッチブロス

さむーい国のあったまる具沢山スープです。伝統的には牛か羊のストックで作るそうですが、夫のお母さんはいつもローストチキンの鶏がらで、スープを取っていたので、我が家もそうです。

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スコットランド料理



材料( 4人分 )

鶏がら … １羽分
リーク … １本（たまねぎでもOK)
にんじん … ２本
セロリ … ３本
パースニップ … ３本
ジャガイモ … 大１個
バーリー（丸麦） … ０．５カップ（１２５ｍｌ）
ベイリーフ … ２－３枚
コンソメ（できれば無添加） … 大さじ２

作り方

【1】 鶏がらを大きな鍋に入れ、たっぷりの水で、１時間程煮てスープを取る。このときにくず野菜やにんにくたまねぎなど（分量外）を一緒に煮てもおいしいスープが取れます。家では圧力鍋で、２０－３０分ほどで済ませます。この間に野菜をすべて１ｃｍかくぐらいにきっておきます。

【2】 スープから、鶏がらを取り除き、身があれば取ってスープに戻す。切った野菜を入れて沸騰させ、あくを取り除く。

【3】 さっとゆすいだバーリーをスープに入れて、弱火にし、１時間以上バ－リーがやわらかくなりスープがもったりするまで煮る。（私は圧力鍋で２０分ぐらいですませます）。

コンソメを加え温めなおし、塩コショウ（分量外）で味を調えて出来上がり。

＊パースニップ（根菜、白いにんじんのような見かけのもの）入れなくてもOK。にんじんとジャガイモの量で加減してください。本当はSwedeといるいうカブの仲間（？）の野菜も入りますが、うちではめったに入れません。＜切るのが大変なわりにおいしくないので！＞