ハギスはお好き？

秋冬モードのスープの季節

先週3日ほどインディアンサマーが来た以外はすっかり秋冬モードのロンドン。

昨日の朝と夜は気温が10°Cを切ったのでとうとうヒーターも冬モードのスィッチを入れました。。。

近所で買ったさつまいも、というかsweet potatoがオーヴントースターで焼いたらスジスジで美味しくなかったので、迷わずスープに。

生クリームほんのちょっぴりと塩胡椒だけで、あとは食べるときにラー油を足したり。

スープにしてしまえばなんでも美味しく食べられます。

宅配スーパーで雛鳥を注文したら、

”こんな小さいのローストできない！”

と夫からブーイングされたので残り野菜と一緒にスロークッカーに投入。

冷凍してある雑穀ご飯と市販のカクテキでウハウハなお昼ご飯になりました。

別の日に普通の丸鶏をスロークッカーでサムゲタンもどきにしたのですが、大量に余ってしまったのでわかめスープにリメイク。

うちの夫はわかめスープが大好きなのです。

これもご飯や春雨などを入れてこれだけで立派なお昼ご飯とかになるので便利。

冷凍こに溜まりに溜まったマッシュルーム各種を一気にクリームスープに。クリームスープに。

鶏がらスープのようなもので煮てハンドブレンダーで撹拌してトリュフ風味のクリームで仕上げました。

今回使ったのはしいたけ、ブラウンマッシュルーム、えのき、しめじ、オイスターマッシュルームなど色々。

マッシュルームの旨味ってすごいですね。

秋冬は本当にスープ類が活躍します。

皆さんのお気に入りのほかほかスープはなんですか？

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オッソブコとリメイク

9月1日から愛用している宅配スーパーのパートナーがWaitroseからMarks & Spencerに変更になりお買い物がちょっと楽しくなりました。

今までとちょっとだけ品揃えが変わっただけなのですが、色々試して見たい気分。

早速いつもはウェイトローズブランドを使っていたオッソブコ用の仔牛のスネ肉を買ってみました。

ものすごーく適当にスロークッカーに仔牛のスネ肉を冷凍して常備してあるトルコのトマトピュレ(サルチャ)、とパプリカのペースト(ビベル)、玉ねぎ、にんにく、シェリー酒などと一緒に放置しただけです。

本来イタリア料理だけれど材料は国際的になってしまうのがmelo家流　笑。

フロリダに住んでいる悪友ちゃんと毎日たわいないチャットをするのですが、この日はこのオッソブコの話題でなんか話がかみ合わず。　よーく聞いてみるとアメリカではオックステールのシチューもオッソブコと呼ばれるんですって。

多分有名シェフが間違えた情報を流してしまってそれが広まったんでしょうけど、SNSで盛んに情報が配信される今、こういうこと多いですよねー。

日本ではタラモサラタがタラモサラ「ダ」で広まっていたり、イギリスではKatsu Curryは日本風のカレールウを指す言葉として広まってしまっていて、肝心のカツは入っていないことも。

オッソブコのオッソは骨、ブコは穴、なので、この骨の髄の入ったスネ肉じゃないとオッソブコとは呼びたくないですー。

だいたい私はこのmarrowと呼ばれるトロッとした髄の部分の為にこのお料理を食べるので。

たっぷりお肉とソースが残ったのでカレーにリメイク。

ガラムマサラやブレンドされたカレー粉などを適当にちょっとサラダ油で炒めて余ったソースと合わせたら、すぐカレーに変身。

雑穀ご飯とコリアンダー(パクチー)てんこ盛りでいただきました。

付け合わせのお野菜はこちら。

綺麗な紫色の細長いナスを見つけたので、切ってごま油をまわしかけて電子レンジでチンしたものをポン酢と和えただけです。

こちらの黒々しいナスよりも繊細で美味しかった。

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レタス、豚肉、春雨の蒸し物とひまわりの災難。

この頃暇なときにyoutubeでお料理の動画を観るようになったのですが、その中で持て余していたレタスを使い切れそうなレシピがあったので試してみることにしました。

レシピはコウケンテツさんの豚バラとレタスのうまみ蒸し。

動画ではご飯に良く合います！とのことでしたが、レシピに豚とレタスを蒸して出てきた汁を良く切る、という手順があり、せっかく美味しい出汁の出た蒸し汁切るの勿体無い！と思いまして。。。

さっとお湯で戻した緑豆春雨を下に敷いて蒸してみました。

これじゃ春雨見えないですね　笑。

でも蒸し汁をたっぷり吸った春雨が美味しくてレタスもモリモリ食べられるし、この為にレタスと薄切り豚肉を常備しようと思った一品に仕上がりました。

さて種から育てて立派に咲いた我が家の玄関先の鉢植えのひまわりさんたちですが、花が終わって種が育ち始めて近所の動物たちの猛攻撃にあっています。

最初は種が少し食べられている程度だったので鳥が突いて行くのね、と思っていたらある朝起きて外を見たら。。。

近所のリスに猛アッタクされてました。

この後小さなひまわりと一緒に花だけ切り取って庭に置いておいたのですが、10分以内に小さな花はリスたちに持ち去られ、大きな花も半日のうちに丸裸になりました。

melo家の周りのリスたち、肥満注意報です。

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5ヶ月ぶりの外食！

7月ぐらいからロックダウンが少しずつ解除され始め、外食はできないことはなかったのですが、まだ地下鉄に乗って外食するのも不安があるし。。。と結局8月の最終週まで外食をしないままでした。

8月1日から経済効果を狙って英政府主催のEat Out to Help Out (外食して援助しよう)キャンペーンというのがあり加盟店では月曜から水曜まで、一人£10までは外食が半額になるのがかなり好評だったようです。

そして8月の最終週。

近所に去年の終わりぐらいにできたオシャレ系中華料理屋さんが昼間だけヴェトナムカフェに間貸ししているというの発見して、恐る恐る行ってみました。

着いてから気が付いたけどここはEOHOのキャンペーン加盟店じゃなかった笑。

エビのサマーロールはフレッシュで美味しかったです。　ピーナッツソースがかなり雑な感じだったけど、まあ許す　笑。

マンゴーサラダは味のしっかり付いたチキンが美味しかったですが、ちょっとイメージと違う普通のパブとかで出てきそうなサラダでした。

私のチョイスだったBun Hue Beef(スパイシーなビーフヌードル)は不味くはないものの、スープに八角の風味が効き過ぎていて私の好みじゃなかったです。

夫のチョイスはこのお店のスペシャルバインミー。　ローストポークとパテとシャキシャキのお野菜、そしてたっぷりめのコリアンダー(パクチー)が美味しかった！

お客さんは私たちだけだったし、従業員はマスクをしていたし(イギリスでは飲食店の従業員さんたち、マスク着用義務がないのです！)、テーブルとテーブルの間にはPVCのシートで仕切りがあったし、安全性では満足。

自宅から徒歩で行けるしまたサマーロールとバインミーを食べに行くのはいいかも、と思いました。

VN Cafe

月ー金　09:00 ー16:00のみの営業

翌朝庭を見たら夜の大嵐でフェンスが盛大に破壊されていた。。。

夫が洋服をビリビリにしながら必死で倒れたフェンスを動かして何種類かのバラをレスキュー。

毎年フェンスのどこかしらを修理していますが、まあ、しょうがないですねー。

気を取り直して、この日はEOHOキャンペーンに加盟しているのを確認済みのお気に入りのペルシャ料理屋さんへお散歩も兼ねて徒歩で向かいました。

地下鉄一駅分の距離ですが、結構駅と駅の間隔が空いているので45分ぐらいかかるかと思ったら37分で到着。

12時ちょっと過ぎに入店したらなんとタンドゥーリオーヴンがまだ温まらないからパンは出せません、と言われてしまった　泣。

泣く泣くパン抜きでフムスを食べる私たち。。。笑。

これはスペシャルチキンという名前でペルシャ料理店では大抵あるメニュー。

サフラン風味のチキンのグリルと乳飲み仔羊のひき肉のケバブ。

以前テイクアウェイしていたのもこれです。

サフランライスも美味しくて本当にこのレストラン好き。

キャンペーンのおかげでこれだけ美味しいものをいただいて£14.40でした。　日本のランチと比べたら同じようなものでしょうけど、ロンドンでは破格！

次回はオーヴンが温まるのを狙って午後1時以降に行こう。

Beheshte Barin (Barrin) Restaurant

ここも店員さんたち全員マスクとラテックス手袋着用でした。

このキャンペーン、レストランによっては政府の援助が終わっても独自で続けて行くようなのでまたどこかキャンペーン中のところを探して試してみようかしら？

と言いつつ、なかなか地下鉄に乗ってまで外食するまでには時間がかかりそうです。

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韓国料理が食べたくて。

はぁー。

自分の作る食べ物に飽き飽きしていて、ちょっとスランプ。

かなり適当なものしか食べていなくてブログをご無沙汰していたのですが。。。

遅ればせながら巷で流行りの韓流のドラマをNetflixで色々観ているのですが、つられて韓国料理がどうしても食べたくなりまして。

お散歩途中で寄った日本食店で買ったイベリコ豚の薄切りと家にあったキムチで豚キムチ。

これはあまり失敗のしようのない一品なのでうちで適当に作っても美味しいですよね。　本場にあるメニューなのかわからないけど。

随分前からブログやyoutubeのチャンネルを楽しく参考にさせていただいているヨンジョンさんのオイキムチ。　

韓国の唐辛子以外はいつでも家にあるもので作れるのでこれはもうなんどもリピートしています(一味唐辛子などで作る場合は辛いので量を減らしてくださいね)。

作ってすぐ食べられるし、イギリスのデカきゅうりでも美味しくできて最高。

この他にもいつも作っているテールのスープなど、韓国料理熱を満足させるために色々食べてます。

ロンドンのレストランも営業が再開しているところが多いので韓国料理を食べに行く、という手もあるのですが、まだわざわざ地下鉄に乗って食事に行く気分じゃないのが本音。

毎年赤くならずに終わる玄関先のトマト、今年はお天気が続いたせいか赤くなってます。

市販のものよりうーんと甘い！

大玉のトマトの方も今黄色からオレンジに変わる途中なのが一つ。

急に涼しくなったのでこのまま腐らないことを祈る。。。

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Heatwaveのロンドンでスイカサラダと蛸サラダ

夏バテ中です。

とてもお天気のいい今年のロンドン。

先週から何回めかのheatwave(そのまま熱波ですね)が来ていて体感温度35ー37℃のひが続いています。

一般家庭にはエアコンがないので寝られなくて本当に夏バテ中。

夏はスイカ！　

たまにはジンスイカ以外のもので、と山盛りのサラダにしました。

色々な作り方があるでしょうが、私はスイカとフェタチーズ、あとはミント、レモン汁、オリーヴオイルのみ。

あー、これこれ、夏の味！って言いながら夫と二人でたくさん食べました。

暑いと酸っぱいものが食べたくなるのか、タコのサラダも食べたくて食べたくて。

タコの成分、タウリンは肝臓に良いらしいので体が欲していたのか(ドキッ！）

イギリスではタコはイカほど一般的ではないので普通にスーパーとかで買えないことが多いのですが、今回は愛用しているネットスーパーがストックしてくれているスペイン食材屋さんの蒸し蛸を使いました。

私はタコを切って生食用のスプリングオニオンとフレッシュチリと一緒にバルザミコ酢とオリーヴオイルで和えただけです。　

時間がたってもマリネ風になって美味しいし、最高。

今日で30℃台のお天気も終わる予定。　　涼しい普通のロンドンの夏、早く帰って来てほしい！

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夏の東地中海風とズッキーニの冷製スープ

ロックダウン直後に種から植えたひまわりがやっと咲きました。

同じ種類の種を二つ、一緒に植えて、芽が出た時点で大きい方をそのまま鉢に残し、弱そうだった芽は他の植木鉢に移しました。

ミニひまわりのはずなのに、強そうだった芽はこんな風にめちゃくちゃ大きく育ちました（直径20ｃｍ以上)。

小さい方が、バランスはいい気がします　笑。

今年は3月下旬から本当に天気がいいのでいつもにもまして夏野菜料理をたくさん食べています。

名付けてナスの東地中海風　笑。

こちらの大きなナスを輪切りにして天板に並べ、オリーヴオイル、塩をふりかけて何回かひっくり返して全体に均等にオリーヴオイルがつくようにして並べ、200℃ぐらいのオーヴンで15分焼きます。

冷めたら適当に盛り付けてグリークヨーグルト、タヒニ(ねりごま)、おろしにんにく、塩、オリーヴオイルで作ったソースをかけて、最後にザクロのシロップ(ざくろを煮詰めたもの、市販)をまわしかけてあとはお好みでスマックやハーブやネギなどを散らします。

こちらのトルコ料理やさんでサービスで出て来そうな一品の出来上がり。

ズッキーニの冷製スープ。

うちには瓜系を敵対視している人がいますが、ナムルにすれば食べるのでズッキーニのナムルを作り置きしていたのですが中途半端に余ったのでそのままもう少し茹でて豆乳クリームを合わせ、ハンドミキサーで撹拌してから氷を入れて冷やしただけ。

スープにすればなんでも食べる人が美味しい美味しいと完食。

今日のロンドンの最高気温予報は34℃。　今、お庭のデッキのテーブルでブログ更新しています。

イギリスの夏、バンザイ！

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トロトロ、パリッパリの黒豚ちゃん。

ロックダウン以来なんどもお肉をお取り寄せしているお肉屋さんから黒豚をおすすめされました。

"Wagyu of the Pork World" (豚肉界の和牛）という謳い文句。

黒豚さんは日本からの輸入からではなく、イングランドの北、ヨークシャーの北部で育った豚さんらしい。

イギリスの豚さんスリムすぎて物足りないことが多いので敢えて一番脂の乗っていそうなバラ肉を注文してみました。

パッケージを開けた途端、きゃーって歓声を上げてしまったほど、素晴らしい三枚肉。

これを角煮にしたら美味しいだろうな、とも思ったのですが、イギリスの豚肉らしく皮付きだったので、やっぱりパリパリの豚皮を楽しむためにローストに。

全体にナンプラーと胡椒をたっぷり刷り込み、冷蔵庫にカバーをしないで半日ぐらい置いて皮を乾かします。

玉ねぎ、にんにくなど適当にお野菜を敷き詰めた蓋つきのお鍋にお肉を乗せて、お野菜に少しだけお酒(うちはシェリー酒)をまわしかけてから蓋をしないで高音(210℃ぐらい？)でまずは20分焼きます。　

20分経ったら蓋をして温度を130ー140℃に下げて3時間ほどロースト。　この日の豚さんは骨つきで1.25kgぐらいの塊でした。

3時間経ったらまた蓋を外して、最後に皮面をグリルか高音オーヴンでもう一回焼きます。　だいたい15ー20分ぐらい。　皮が水ぶくれのようになってきたらOK。

どうですか？

皮パリッパリ、お肉、トロットロ。

本当に口の中でとろける感じに焼きあがりました。

いつものアイヴァルやそら豆たちと。お肉の右側はお肉の下で脂をいっぱい吸って焼きあがったミニパプリカ。　甘々。

脂がノリノリなのであまり量は食べられないので、残りはスライスして冷蔵庫に。

少しずつホイルに包んでオーヴンで温めて美味しくいただきました、が、最後の一枚はアレンジを。

角煮風に甘辛く煮てみました。

これも美味しい！　脂身がたまらない〜！

付け合わせはシラチャとキューピーのコールスロー。

角煮風のたれも実は残り物活用なんですよ。

左に映っている大根の甘醤油漬け(レシピはこちらを参考に)の残りのつけ汁をそのまま活用しました。　

こちらの大根が小さすぎたので水っぽいデカきゅうりも一緒に漬け込んだのですが、お野菜のエキスと水が溶け出した甘醤油、角煮風にもいい味出してくれました。

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トマトタンタン春雨と和牛とさやいんげんの炒め物。

まだ日によってはUK全体で百人以上も亡くなる方がいるというのに、どんどんロックダウンが緩和されはじめました。

政府としても税収がなければ色々な保障などが支払えない、というのもあるのでしょうけど、またこのまま秋冬に入り第二波で大変なことにならないといいのですが。。。

我が家は自主的にハードロックダウンを継続中。

毎朝のお散歩以外は極力外出しないようにしています。

徒歩圏内にこんな緑がたくさんあるのもロンドンのいいところです。

この時期買いすぎて持て余してしまいがちなミニトマトを消費する為にオンラインで見かけたこちらのレシピをアレンジしたトマトタンタン春雨。

豆板醤がなかったので自家製三升漬、トマトが日本のものに比べて酸っぱいのでちょっとケチャップを足したり、お醤油をナンプラーで代用したり。

これでもかーっという量のコリアンダー(パクチー)を乗っけて思いっきりエスニックに。

麺類は苦手ですが、春雨は大好きなんです、私(ポリシーなし　笑)。

話は変わって、お刺身を取り寄せたお店が和牛のセールをしていたので何種類か買ってみたのですが、ステーキがあまりにも薄くてレアに焼けなくて。

残った一枚はもう最初から細切りにして炒め物にしました。

さやいんげんは食べやすい大きさにして一回油通しして、にんにく、ネギ、フレッシュチリ、牛肉と炒めてシェリー酒、オイスターソース、粗挽きコショウで味つけ片栗粉でとろみづけしただけですが、とても美味しくできました。

普段、炒めるという調理法を忘れているのですが、簡単に美味しくできるからもっと活用しないと。。。と思ってすぐ忘れるんですよねー。

薄切り肉は日本か韓国食品店じゃないと手に入りにくいのでどうしても塊をどーんとオーヴンに入れる調理法に偏ってしまいます。

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ボーボーの紫蘇消費活動。

相変わらずこぼれ芽から育った大葉がボーボーで消費が追いつかないほど。

ちょっと二、三日使わないと葉っぱが怖いくらい大きくなっているので無理やりお料理に使わないと　笑。

紫蘇、塩、オリーヴオイルのみのさっぱりパスタ。　

ものすごい量の葉っぱを使いましたがもっと使ってもよかったかも　笑。

冷凍のベイビーそら豆をフライパンで蒸して紫蘇、塩、にんにくで作ったオイルで味付け。最後にレモンをぎゅっと絞って。　
味見しながら全部食べそうになるなど　笑。

お取り寄せのお刺身で手巻きパーティーの時もこんな贅沢に紫蘇を一緒に巻いちゃいます。
カニのパスタにも紫蘇てんこ盛り！



基本、バジルの代わりに大葉を使えばいいのですが、実はバジルもボーボーなのですよ　笑。

そう言えば冷蔵庫にシワシワになってたチリペッパーがあったので縦に半分に切って植木鉢に埋めておいたら芽が出てきました。　順調に育つかな？

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別館キルトはお好きでThe Vanishing Box by Elly Griffiths (2019年8月読了)を紹介中。