ハギスはお好き？

4年ぶりにハリッサ。

調味料って凝るとそればっかり使ってしばらくするとすっかり忘れるタイプな私。

一時はザクロシロップばかり使ってた頃もありました。スモークドパプリカにハマったことも。

ハリッサペーストもその一つ。北アフリカの唐辛子ペーストですが、あまり辛くはなく、どちらかと言うとパプリカ系の風味が豊かなもの。

先日お友達宅でいただいたラム肉の焼肉風のものが美味しかったので味付けを聞いたら、ハリッサとクミン、とのこと。

早速再現。

ラムの首肉をそぎ切りにしてハリッサ、クミンパウダー、ナンプラーを適当に揉み込みできれば一晩置きます。

あとはフライパンで焼くだけ。

めちゃくちゃ簡単で美味しい一品。

この日のサイドディッシュはいつものアヴォカド、トマトサラダだったのですが、中途半端に余った紫玉ねぎをスライスしたものを酢漬けにしていたのをトッピング。これがなんかすごーく美味しかったです。

鶏のモモ肉でも美味しい。

塩胡椒した鶏モモにハリッサを揉み込んですぐに焼いただけ。

こんな便利なものすっかり忘れていたなんて。

みなさんの最近のハマり調味料は何ですか？

ハリッサ使ってみたい！と思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『Eleanor Oliphant Is Completely Fine』by Gail Honeyman を紹介中♪

夏野菜でディップとソース

あっという間に8月も終盤ですね。

まだまだ左の手首が不自由ですが、お料理でリハビリ続行中です。

この時期、茄子、トマト、パプリカなどをいつも大量に買い込んでしまうので、簡単でたくさんの寮のお野菜を消費できるディップやソースのレシピ(私のレシピはいつもレシピ未満ですが。。。)が活躍します。

茄子と赤パプリカの簡単ディップ。

これ、我が家のバーベキューやディナーパーティーで1、2位を争う人気アイテム。お友達がタッパーに入れて持って帰ってしまうほど。

こっちのデカ茄子　1

赤パプリカ　2-3(赤である必要は無いですが、緑とか黄色使うと出来上がりの色が綺麗じゃ無いです)

ニンニク　皮付きのまま2片

塩、胡椒 ちょっと多いかな、と思うくらい

エキストラ・ヴァージン・オリーヴオイル　同上

ドライトマトのオイル漬け (あれば　2枚ぐらい)

茄子とパプリカを乱切りにし、ニンニクと一緒にオーヴントレイに入れ、塩胡椒、オリーヴオイルをザーッとまわしかけてざっくり混ぜる。

180℃ぐらいに温めたオーヴンで40分ぐらい焼く。

粗熱が取れたら、ニンニクの皮を取り除き、フードプロセッサーに全てをドライトマトと入れてペーストになるまでガーッとする。

上からも少しオリーヴオイルをかけると尚美味。

常温でいただくのが一番美味しいですが、冷蔵庫から出した手を熱々の焼いたお肉と食べてもグー。

こちらは持て余していたプチトマトで作ったアラビアータソースにホタテのソテーを乗せたもの。

トマトソースはいつもMarcella Hazanのトマトソースを習って、トマト、玉ねぎ、バター、塩だけで作ります。材料の量は適当。　トマトもわざわざ剥きません。　それにチリペッパーか唐辛子、タバスコを入れればアラビアータ(イタリア語で怒ったという意味)ソース。

私が取り分け用のスプーンで一口自分のお皿にこのホタテとソースを運んだところで夫が一言。

"meloちゃん、それ以上食べないでね。　残り、明日僕はスパゲッティと食べたいから"

だって。　

どうぞどうぞ。　次の日のスパゲッティ、写真撮る暇なく食べられちゃいましたが、美味しそうでした。

ソース自体はたくさん作って冷凍しておきます。　この日もそうやって冷凍してあったものを使ったので、実はホタテをソテーしただけでした　笑。

夏野菜ディップ美味しそう！と思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『Eleanor Oliphant Is Completely Fine』by Gail Honeyman を紹介中♪

リハビリ料理！

数日前にやっとギブスが外れてリハビリ開始。

でもレントゲンで見るとプレートを止めたピンのうち二本が動いてしまったようで、CTを撮ってもし関節に影響が出そうなら、その二本のピンを取り除く再手術の可能性が浮上してしまいました。

できれば再手術したくないですが、心配してもしょうがないので、とりあえずリハビリ頑張ってます。

最初の二日ぐらいは痛みがひどくあまり手を使えなかったのですが、だいぶ楽になって来ました。

セラピストのお兄さんが

"あまり重いものを持ったりするのはダメだけど、軽い家事などは少しずつ慣れるようにやってみてね"

と言ってたので、簡単なお料理でリハビリ作戦！

近くのスーパーで買ったリブアイステーキを斜めにスライスして、塩、胡椒、にんにく、みりん、ごま油、リンゴ酢でマリネしてしばらく冷蔵庫に放置。

そのまま、熱く熱したノンスティックのフライパンでジューっと焼いて最後にお醤油を少し足してプルゴキ風に。

そうそう、こういうのがたべたかったの(ローストチキンじゃなくて　笑)!

1ヶ月以上ギブスで固定されていた左手首、あまり動かなくて力が入らないので、ものすごーく不便ですがw。

冷凍庫にあったボッタルガ(カラスミ)でシラタキのボッタルガソース。

相変わらずボーボーの大葉と一緒に。

低糖質でも美味しい。(でもスパゲッティーの方が数倍美味しいのは確実　笑)。

先週末に涼しくなったロンドンですが、昨日はまた30℃超えました。。。

まあ、南スペインでは47℃とか殺人的なことになっているそうなので、マシですが、今年のロンドン本当に暑いし、夏が長いわ。。。

melo家の夏と言えばジンスイカじゃないですか　笑？

今年は怪我のせいでスイカ切ることもできず、ああ、ジンスイカ抜きの夏、と思っていたら、去年切って冷凍したスイカが発掘されました。

ただね、これをスティックブレンダーでガーッとやるのには結構左手の力がないとできないんです。

しょうがないので、このままおやつとして食べてみました。

冷凍スイカ、美味しい！

もっと手首が動くようになったらスイカたくさん冷凍しておこう！

この暑い夏、まだまだ続く予報です。。。

リハビリ料理いいね♪と思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『Eleanor Oliphant Is Completely Fine』by Gail Honeyman を紹介中♪

北ロンドンでチーズ作り その2

チーズ教室で作って自宅の冷蔵庫で熟成していたチーズ、完成しました。

ブリのような白カビチーズ。

これはちょっと水分の管理が悪かったのか硬めの仕上がり。

常温でしばらく置いてみます。

一番美味しく出来たのはこのセミハードの白チーズ。

クリーミーランカシャーに似たとても旨味のある美味しいチーズになりました。

ブルーチーズもなかなか美味しく出来ました！

かなりマイルド系のブルー。

ふふふ、しばらくは自家製チーズ祭り。

赤ワインで行きたいところだけど暑いので。。。

ダーティーマティーニで(別の日の写真ですが)。

ちょっと思いついてオリーヴの漬け汁を凍らせてそれでシャカシャカやったらいい感じ。

ロンドン、まだいいお天気が続いてます！

今日も30℃の予報。

手作りチーズいいね♪と思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『Eleanor Oliphant Is Completely Fine』by Gail Honeyman を紹介中♪

北ロンドンでチーズ作り その1

2-3月が寒くてお花が咲くが遅れたロンドンですが、５月に入ってから20度を超えるイギリス的夏日が続いて一気に満開です。

何にも手入れしなくても(水もやらない　笑)毎年咲いてくれるmelo家のバラたち。

この時点でまだ咲いていない種類が3つぐらいありました。

さて、そんなイギリス的夏日の金曜日に北ロンドンにある小さなチーズ製造場でチーズ作り教室に参加してきました。

参加者は私を含めて9名。女性4名に男性5名。　年齢も出身地もいろいろですが、お父さんと息子、婚約者のお父さんと婚約者、という男性の親子ペアが二組。なかなか面白い顔ぶれです。

まずはオーナーでチーズメーカーのフィルさん(上のリンク先の右の方)から牛乳の説明。

牛乳は絶対ノンホモ牛乳を使うこと。　ホモ牛乳は分離しないように乳脂肪分を均質化する製造方法のせいでチーズもバターも作れない、と。スーパーで売っているホモ牛乳とこちらで使っている限りなく生乳に近い牛乳(低温殺菌)と飲み比べもしました。　スーパーの牛乳は甘いのに対して、ノンホモはクリーミー。

この牛乳を30ー35℃に温め(40℃前後のお湯の入った洗面器のようなものに入れて置くだけ)、チーズの菌を入れて混ぜ混ぜしてしばらく放置。

白、ブルー、ソフトと3種類別々の菌を入れて放置しているところ。

全ての過程で全員、綺麗に手を洗い、手も道具も全て消毒剤で消毒します。雑菌は敵。

待ち時間の間にまずは今日作っているチーズの完成版を試食。

奥から、白チーズ、ブルーチーズ、ソフトチーズ。

白はWensleydaleチーズに近いちょっとほろほろとしたセミハードチーズ。　

ブルーはゴルゴンゾーラ系のセミハードのブルー。これはブルーチーズが苦手でも美味しく食べられそうなマイルドな感じです。

ソフトチーズはブリ系。　

3種類全て美味しく、期待が高まります。

この後それぞれの容器にレネット(レンネット？ 凝固剤)を入れてまた混ぜ混ぜして放置。

こちらのチーズ製造場ではヴェジタリアンのレネットを使っています。　本来のレネットは仔牛の胃袋にある消化酵素でヨーロッパ(主にイタリアが原産地)ではこのレネットを抽出するために仔牛を殺し、なぜかお肉も皮も使用しないで廃棄処分にされるらしい。

レネットはインターネットでも買えますが、中国産、インド産は危ないので使わないように、とのこと。

待ち時間にキースさん(リンク先の左の方)から、チーズの熟成期間の扱い方の説明があります。

カビが生えてきても怖がらず、塩水で何日か一回拭いて冷蔵庫の野菜室で熟成させること、などなど。

ブルーチーズはしばらく置いたら、お箸！でぶすぶす穴を刺す。この風穴？からブルーのカビが生えるそうです。お箸の太さがちょうどいいんですって。

面白いなぁ。

これは4種類目のチーズ、クリームチーズを濾している所。

少しずつゆっくり濾すとよりソフトに滑らかになるそうです。

レネットで固めた牛乳はまるで絹ごし豆腐。

ナイフでザクザクと切り、そこから手で裏返すようにかき混ぜます。この過程は白チーズとブルーチーズのみ。

15分経つとこんなにホエーが浮いてきます。

また底から混ぜることを15分ごとに全部で4回繰り返します。

最後の方になると絹ごし豆腐のようだったのがかたーい木綿の豆腐のように固まってきます。　白とブルーはその時点でコッテージチーズ状態。その状態で塩で味付けし、スコーンやパイの生地を作る要領でよく混ぜます。

ソフトチーズは少しずつそーっと水切り容器に移します。　ざるどうふのよう。

全てを水切り容器に入れたら今日の教室は終了。

家に帰ってきて水切り容器をオーブンラックや台所の水切りの台などに置いてそのまま3日ほど水切り。

一日経って白とブルーをひっくり返したところ。

かなり固まってきました。

三日経ったら全て型から出して冷蔵庫で熟成させます。

ソフトチーズはこの際に上下に塩をして味付け。

今このチーズたちは冷蔵庫で熟成中。

完成したら、またアップしますね。

チーズの出来上がり楽しみ♪と思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『IQ』by Joe Ide を紹介中♪

スモークハドックで献立二種。

なんか心に余裕がなくてブログをなかなか更新できません。

旅行ブログみたいになって来たので、ここらで最近のおうちごはんをアップ。

この頃週末以外はロクな物作ってないんですが、スモークハドック(タラ系のお魚の燻製)は簡単にお料理できるので重宝しています。

冷燻なので、お水とミルク半々に黒胡椒とベイリーフなどを入れた物で沸騰するまで日にかけそのまま20分ほど、フライパンに蓋をして置いておくだけ。

そのまま目玉焼き乗っけて立派な夕食メニュー。

この日の付け合わせはパプリカのグリルをオリーヴオイルとホワイトバルザミコにマリネしたもの。これは週末の朝などに作り置きしておくので、タッパーから出すだけ。

最低限の労力でできるバランスとれた献立です。

夫はこれに自分でジャガイモを茹でて、缶入りのギリシャのベイクドビーンズを合わせてました。ええ、一人でフガフガ言いながら　笑。

同じように調理したスモークハドックとスロークッカーで纏めて作って冷凍してある飴色玉ねぎでトルティージャ(スパニッシュオムレツ）

これも最低限の労力でできます。



家にあったお野菜総出でサラダも一緒に。

パプリカのグリル、アヴォカド、トマト(カビが生えかけてたので、湯むきして　汗)、チリ、サラダオニオン、など。

オムレツ自体は小さかったので、ハモンとチーズプレートも一緒に。


この日はちょっとワイン飲みすぎました　笑。







スモークハドック食べてみたいっと思った方はポチッとお願い　　

　　

インスタグラムとツイッターでも同じ名前で出ています。

私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『Three Sisters, Three Queens』by Philippa Gregory を紹介中♪

8月の週末。

毎年言ってますが、ロンドンの八月は秋です。

一番お天気のいいのは6月の夏至を過ぎたあたりから三週間ほど。　
イングランドでは日本の学校のように7月20日ぐらいから夏休みに入るのですが、もうお天気が崩れていて、子供達がかわいそう。

スコットランドのように6月の終わりから学校を休みにすればいいのに、といつも思います。

6ー7月と雨が降らずお天気のいい日が続きましたが、8月は雨雨雨。

先週の日曜日、久しぶりにいいお天気だったので、近所の公園をテクテク。
イギリスの公園、東京出身の私としては林、です。






お散歩中に寄ったデリでこんな珍しいサラミ発見。
ピンクの豚さんはお店のロゴです。

海草とシードル風味のポークサラミ。





生くささは全くないですが、海草の旨味？（英語でウマーミィーです　笑）が効いていてとっても美味しい！


10,000歩以上歩いたけど、このおつまみでカロリー全部取り戻したかも　笑。



（前回のインスタグラムのリンクにもありますが）こちらは違う週末にお庭で乾杯した、梅ティー二。

甘いカクテルは苦手なので、もっぱらダーティーマティーニ派なのですが、ジンに混ぜるオリーヴの漬け汁の代わりに梅酢を使い、オリーヴの代わりに梅干しを入れたら、こんな素敵なカクテルに。

ジンと梅酢、相性いいです（あなたはなんでも飲むじゃない、と言うツッコミは禁止します）。


ロンドンの涼しい8月もいいね♪っと思った方はポチッとお願い　　
　　



インスタグラムにも同じ名前で出ています。





私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『『毒見師イレーナ)シリーズ4・5・6』by Maria V Snyder を紹介中♪

鱈のベーコン巻き

何度も言ってますが、島国なのに、あまり色んなお魚を食べない印象のイギリス。

普段食卓に登るお魚といえば、サーモンと鱈、鱈の仲間のハドックぐらいだと思います。

鯖、鰯も美味しいものが獲れますが家でお料理する人少なそう。

貝類もムール貝、アサリ系、コック貝、マテ貝と色々あるけど、多分家で食べる人は少ないはず。

一番人気の鱈もなんか淡白すぎて、自分で塩で締めないと焼いて食べるにはイマイチ。

でこんなお料理にしてみました。

小さな鱈の半身の二枚の間にジェノヴェーゼを塗ってサンドイッチにして、それを透けるほど薄く切ったベーコンで巻き巻してオーヴンでローストしたもの。






ちょっと焼きすぎちゃいましたが、切った側面はこんな感じ。

ベーコンが鱈の淡白さを補い、ジェノヴェーゼのバジルが香る美味しいお魚料理です。

簡単だしねw。




サイドディッシュはシンプルにトマト、ブッラータ、ケイパー、スプリングオニオンでサラダ。

夏はトマト、美味しいですね。



夏になるとヨーロッパではロゼワインをよく飲みますが、こんなピンクの簡単カクテルもなかなか美味しいです。

ルビーグレープフルーツ生搾りジン。

グレープフルーツの苦味が美味しい。

甘めがお好きの方はスプライト(イギリスではなぜかレモネードと呼ばれます)のような清涼飲料水を足してロングドリンクにしても美味しいかも？



ベーコン巻き巻きいいね♪っと思った方はポチッとお願い　　
　　



私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『『毒見師イレーナ)シリーズ4・5・6』by Maria V Snyder を紹介中♪

猛暑キターッ。

20℃超えたら夏、のロンドン、なんと先週は連日30℃超えました。

最近は地下鉄の一部は冷房がついていますが、駅のほとんど、そして地下鉄のほとんどは冷房ないので、体温より高い気温が高くなります。

そして、一般家庭は全くエアコンないので、眠れない夜ー。


夏はスイカ(枕草子風にw）

スイカ、フェタチーズ、ミントのサラダ。
ドレッシングはなくてもいいですが、レモン汁とオリーヴオイルをかけています。

フェタ食べる人人口の高い我が家の近所、この暑い週末、フェタが売り切れ寸前。
一番高いブランドを買う羽目になりました。


こちらのラグビーボール型のスイカ、大きいのを丸ごとか半分しかオプションがないので、残りはなるべくタネを抜き、一口大に切って冷凍庫へ。

凍ったスイカでいつものジンスイカ！

はぁ、暑い日はこれに限る！





この写真だとなんだか全然わかりませんね(^_^;)

ローストビーフの残りで作ったタイビーフサラダ。

薄切りにしてから一口大に切った、ローストビーフ、薄くスライスした紫玉ねぎ、半分に切ったプチトマト、さっと湯がいたインゲン、フレッシュチリ小口切り、パクチーたっぷり、細かく砕いたピーナッツを順番に大きなタッパーに入れて、ライム、お砂糖(はちみつでも)、卸ニンニクちょっぴり、お醤油、ごま油で作ったドレッシングをまわしかけました。

これをそのままジップロックに移して友人宅のバーベキューに差し入れ。


大好きなDirty Martiniを唐辛子のトゥルシュ(トルコの甘くないピクルス)とピクルス汁で。

塩味のジン・マティーニ美味です。





Dirty & Spicy Martiniの日のお庭ランチ。

左上はペペロナータ。　右はアヴォカドのサルサ。

下は普通にグリルした鶏モモです。


こんな夏日も夏至で一段落し、今日はもう20℃台。

ロンドンの夏、終わったかな？



夏はスイカ♪っと思った方はポチッとお願い　　
　　



私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『『毒見師イレーナ)シリーズ4・5・6』by Maria V Snyder を紹介中♪

イギリス的夏日の食卓

五月は暑かったり、寒かったり。

暑い、と言っても20°C半ばぐらいですが、イギリス的には夏日なんです。

暑くなると食べたくなるモッツァレラとトマトのサラダ。　
今回はバジルでジェノヴェーゼを作ってトリコローレ（3色）に。




ちょっとでもお天気いいと、お庭で無理やりドリンク。

この時、まだお庭はジャングル状態。


夏野菜の揚げ浸しを冷たいお蕎麦に乗っけていただきます。

これもmelo家の夏定番メニュー。



暑くなるとキュウリも食べたくなりませんか？

さっぱりとおっかさんの味風、キュウリとワカメの酢の物。




ベリー系もおいしい季節。
そのまま食べても十分美味しいですが、デザート風にアレンジしても。




ラズベリーとパッションフルーツをクロティッドクリームと一緒に。
ちょっぴり粉砂糖。









同僚のお庭で育ったルバーブとうちの冷蔵庫でやばくなりかけていたイチゴで甘さ控えめに作ったコンポート。

こちらも生クリームを添えたら、立派なデザートです。




ああ、冬も夏も痩せない理由がここにあるw。



ちなみにジャングルだったお庭、とうとう私が痺れを切らしてブルガリア人の庭師さんにきてもらいました。




Beforeの写真がないので、お分かりにならないかもしれませんが、冗談抜きにジャングルからこんなさっぱりした姿に1日でなるなんて、さすがプロは違う。

これを維持できるかですけどね。。。



野菜と果物が美味しい季節ね♪っと思った方はポチッとお願い　　
　　



私のお勧めのレストラン in ロンドンはこちらから
別館キルトはお好きで『『毒見師イレーナ)シリーズ4・5・6』by Maria V Snyder を紹介中♪