ハギスはお好き？

北ロンドンでチーズ作り その2

チーズ教室で作って自宅の冷蔵庫で熟成していたチーズ、完成しました。

ブリのような白カビチーズ。

これはちょっと水分の管理が悪かったのか硬めの仕上がり。

常温でしばらく置いてみます。

一番美味しく出来たのはこのセミハードの白チーズ。

クリーミーランカシャーに似たとても旨味のある美味しいチーズになりました。

ブルーチーズもなかなか美味しく出来ました！

かなりマイルド系のブルー。

ふふふ、しばらくは自家製チーズ祭り。

赤ワインで行きたいところだけど暑いので。。。

ダーティーマティーニで(別の日の写真ですが)。

ちょっと思いついてオリーヴの漬け汁を凍らせてそれでシャカシャカやったらいい感じ。

ロンドン、まだいいお天気が続いてます！

今日も30℃の予報。

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北ロンドンでチーズ作り その1

2-3月が寒くてお花が咲くが遅れたロンドンですが、５月に入ってから20度を超えるイギリス的夏日が続いて一気に満開です。

何にも手入れしなくても(水もやらない　笑)毎年咲いてくれるmelo家のバラたち。

この時点でまだ咲いていない種類が3つぐらいありました。

さて、そんなイギリス的夏日の金曜日に北ロンドンにある小さなチーズ製造場でチーズ作り教室に参加してきました。

参加者は私を含めて9名。女性4名に男性5名。　年齢も出身地もいろいろですが、お父さんと息子、婚約者のお父さんと婚約者、という男性の親子ペアが二組。なかなか面白い顔ぶれです。

まずはオーナーでチーズメーカーのフィルさん(上のリンク先の右の方)から牛乳の説明。

牛乳は絶対ノンホモ牛乳を使うこと。　ホモ牛乳は分離しないように乳脂肪分を均質化する製造方法のせいでチーズもバターも作れない、と。スーパーで売っているホモ牛乳とこちらで使っている限りなく生乳に近い牛乳(低温殺菌)と飲み比べもしました。　スーパーの牛乳は甘いのに対して、ノンホモはクリーミー。

この牛乳を30ー35℃に温め(40℃前後のお湯の入った洗面器のようなものに入れて置くだけ)、チーズの菌を入れて混ぜ混ぜしてしばらく放置。

白、ブルー、ソフトと3種類別々の菌を入れて放置しているところ。

全ての過程で全員、綺麗に手を洗い、手も道具も全て消毒剤で消毒します。雑菌は敵。

待ち時間の間にまずは今日作っているチーズの完成版を試食。

奥から、白チーズ、ブルーチーズ、ソフトチーズ。

白はWensleydaleチーズに近いちょっとほろほろとしたセミハードチーズ。　

ブルーはゴルゴンゾーラ系のセミハードのブルー。これはブルーチーズが苦手でも美味しく食べられそうなマイルドな感じです。

ソフトチーズはブリ系。　

3種類全て美味しく、期待が高まります。

この後それぞれの容器にレネット(レンネット？ 凝固剤)を入れてまた混ぜ混ぜして放置。

こちらのチーズ製造場ではヴェジタリアンのレネットを使っています。　本来のレネットは仔牛の胃袋にある消化酵素でヨーロッパ(主にイタリアが原産地)ではこのレネットを抽出するために仔牛を殺し、なぜかお肉も皮も使用しないで廃棄処分にされるらしい。

レネットはインターネットでも買えますが、中国産、インド産は危ないので使わないように、とのこと。

待ち時間にキースさん(リンク先の左の方)から、チーズの熟成期間の扱い方の説明があります。

カビが生えてきても怖がらず、塩水で何日か一回拭いて冷蔵庫の野菜室で熟成させること、などなど。

ブルーチーズはしばらく置いたら、お箸！でぶすぶす穴を刺す。この風穴？からブルーのカビが生えるそうです。お箸の太さがちょうどいいんですって。

面白いなぁ。

これは4種類目のチーズ、クリームチーズを濾している所。

少しずつゆっくり濾すとよりソフトに滑らかになるそうです。

レネットで固めた牛乳はまるで絹ごし豆腐。

ナイフでザクザクと切り、そこから手で裏返すようにかき混ぜます。この過程は白チーズとブルーチーズのみ。

15分経つとこんなにホエーが浮いてきます。

また底から混ぜることを15分ごとに全部で4回繰り返します。

最後の方になると絹ごし豆腐のようだったのがかたーい木綿の豆腐のように固まってきます。　白とブルーはその時点でコッテージチーズ状態。その状態で塩で味付けし、スコーンやパイの生地を作る要領でよく混ぜます。

ソフトチーズは少しずつそーっと水切り容器に移します。　ざるどうふのよう。

全てを水切り容器に入れたら今日の教室は終了。

家に帰ってきて水切り容器をオーブンラックや台所の水切りの台などに置いてそのまま3日ほど水切り。

一日経って白とブルーをひっくり返したところ。

かなり固まってきました。

三日経ったら全て型から出して冷蔵庫で熟成させます。

ソフトチーズはこの際に上下に塩をして味付け。

今このチーズたちは冷蔵庫で熟成中。

完成したら、またアップしますね。

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スモークハドックで献立二種。

なんか心に余裕がなくてブログをなかなか更新できません。

旅行ブログみたいになって来たので、ここらで最近のおうちごはんをアップ。

この頃週末以外はロクな物作ってないんですが、スモークハドック(タラ系のお魚の燻製)は簡単にお料理できるので重宝しています。

冷燻なので、お水とミルク半々に黒胡椒とベイリーフなどを入れた物で沸騰するまで日にかけそのまま20分ほど、フライパンに蓋をして置いておくだけ。

そのまま目玉焼き乗っけて立派な夕食メニュー。

この日の付け合わせはパプリカのグリルをオリーヴオイルとホワイトバルザミコにマリネしたもの。これは週末の朝などに作り置きしておくので、タッパーから出すだけ。

最低限の労力でできるバランスとれた献立です。

夫はこれに自分でジャガイモを茹でて、缶入りのギリシャのベイクドビーンズを合わせてました。ええ、一人でフガフガ言いながら　笑。

同じように調理したスモークハドックとスロークッカーで纏めて作って冷凍してある飴色玉ねぎでトルティージャ(スパニッシュオムレツ）

これも最低限の労力でできます。



家にあったお野菜総出でサラダも一緒に。

パプリカのグリル、アヴォカド、トマト(カビが生えかけてたので、湯むきして　汗)、チリ、サラダオニオン、など。

オムレツ自体は小さかったので、ハモンとチーズプレートも一緒に。


この日はちょっとワイン飲みすぎました　笑。







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8月の週末。

毎年言ってますが、ロンドンの八月は秋です。

一番お天気のいいのは6月の夏至を過ぎたあたりから三週間ほど。　
イングランドでは日本の学校のように7月20日ぐらいから夏休みに入るのですが、もうお天気が崩れていて、子供達がかわいそう。

スコットランドのように6月の終わりから学校を休みにすればいいのに、といつも思います。

6ー7月と雨が降らずお天気のいい日が続きましたが、8月は雨雨雨。

先週の日曜日、久しぶりにいいお天気だったので、近所の公園をテクテク。
イギリスの公園、東京出身の私としては林、です。






お散歩中に寄ったデリでこんな珍しいサラミ発見。
ピンクの豚さんはお店のロゴです。

海草とシードル風味のポークサラミ。





生くささは全くないですが、海草の旨味？（英語でウマーミィーです　笑）が効いていてとっても美味しい！


10,000歩以上歩いたけど、このおつまみでカロリー全部取り戻したかも　笑。



（前回のインスタグラムのリンクにもありますが）こちらは違う週末にお庭で乾杯した、梅ティー二。

甘いカクテルは苦手なので、もっぱらダーティーマティーニ派なのですが、ジンに混ぜるオリーヴの漬け汁の代わりに梅酢を使い、オリーヴの代わりに梅干しを入れたら、こんな素敵なカクテルに。

ジンと梅酢、相性いいです（あなたはなんでも飲むじゃない、と言うツッコミは禁止します）。


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鱈のベーコン巻き

何度も言ってますが、島国なのに、あまり色んなお魚を食べない印象のイギリス。

普段食卓に登るお魚といえば、サーモンと鱈、鱈の仲間のハドックぐらいだと思います。

鯖、鰯も美味しいものが獲れますが家でお料理する人少なそう。

貝類もムール貝、アサリ系、コック貝、マテ貝と色々あるけど、多分家で食べる人は少ないはず。

一番人気の鱈もなんか淡白すぎて、自分で塩で締めないと焼いて食べるにはイマイチ。

でこんなお料理にしてみました。

小さな鱈の半身の二枚の間にジェノヴェーゼを塗ってサンドイッチにして、それを透けるほど薄く切ったベーコンで巻き巻してオーヴンでローストしたもの。






ちょっと焼きすぎちゃいましたが、切った側面はこんな感じ。

ベーコンが鱈の淡白さを補い、ジェノヴェーゼのバジルが香る美味しいお魚料理です。

簡単だしねw。




サイドディッシュはシンプルにトマト、ブッラータ、ケイパー、スプリングオニオンでサラダ。

夏はトマト、美味しいですね。



夏になるとヨーロッパではロゼワインをよく飲みますが、こんなピンクの簡単カクテルもなかなか美味しいです。

ルビーグレープフルーツ生搾りジン。

グレープフルーツの苦味が美味しい。

甘めがお好きの方はスプライト(イギリスではなぜかレモネードと呼ばれます)のような清涼飲料水を足してロングドリンクにしても美味しいかも？



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猛暑キターッ。

20℃超えたら夏、のロンドン、なんと先週は連日30℃超えました。

最近は地下鉄の一部は冷房がついていますが、駅のほとんど、そして地下鉄のほとんどは冷房ないので、体温より高い気温が高くなります。

そして、一般家庭は全くエアコンないので、眠れない夜ー。


夏はスイカ(枕草子風にw）

スイカ、フェタチーズ、ミントのサラダ。
ドレッシングはなくてもいいですが、レモン汁とオリーヴオイルをかけています。

フェタ食べる人人口の高い我が家の近所、この暑い週末、フェタが売り切れ寸前。
一番高いブランドを買う羽目になりました。


こちらのラグビーボール型のスイカ、大きいのを丸ごとか半分しかオプションがないので、残りはなるべくタネを抜き、一口大に切って冷凍庫へ。

凍ったスイカでいつものジンスイカ！

はぁ、暑い日はこれに限る！





この写真だとなんだか全然わかりませんね(^_^;)

ローストビーフの残りで作ったタイビーフサラダ。

薄切りにしてから一口大に切った、ローストビーフ、薄くスライスした紫玉ねぎ、半分に切ったプチトマト、さっと湯がいたインゲン、フレッシュチリ小口切り、パクチーたっぷり、細かく砕いたピーナッツを順番に大きなタッパーに入れて、ライム、お砂糖(はちみつでも)、卸ニンニクちょっぴり、お醤油、ごま油で作ったドレッシングをまわしかけました。

これをそのままジップロックに移して友人宅のバーベキューに差し入れ。


大好きなDirty Martiniを唐辛子のトゥルシュ(トルコの甘くないピクルス)とピクルス汁で。

塩味のジン・マティーニ美味です。





Dirty & Spicy Martiniの日のお庭ランチ。

左上はペペロナータ。　右はアヴォカドのサルサ。

下は普通にグリルした鶏モモです。


こんな夏日も夏至で一段落し、今日はもう20℃台。

ロンドンの夏、終わったかな？



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イギリス的夏日の食卓

五月は暑かったり、寒かったり。

暑い、と言っても20°C半ばぐらいですが、イギリス的には夏日なんです。

暑くなると食べたくなるモッツァレラとトマトのサラダ。　
今回はバジルでジェノヴェーゼを作ってトリコローレ（3色）に。




ちょっとでもお天気いいと、お庭で無理やりドリンク。

この時、まだお庭はジャングル状態。


夏野菜の揚げ浸しを冷たいお蕎麦に乗っけていただきます。

これもmelo家の夏定番メニュー。



暑くなるとキュウリも食べたくなりませんか？

さっぱりとおっかさんの味風、キュウリとワカメの酢の物。




ベリー系もおいしい季節。
そのまま食べても十分美味しいですが、デザート風にアレンジしても。




ラズベリーとパッションフルーツをクロティッドクリームと一緒に。
ちょっぴり粉砂糖。









同僚のお庭で育ったルバーブとうちの冷蔵庫でやばくなりかけていたイチゴで甘さ控えめに作ったコンポート。

こちらも生クリームを添えたら、立派なデザートです。




ああ、冬も夏も痩せない理由がここにあるw。



ちなみにジャングルだったお庭、とうとう私が痺れを切らしてブルガリア人の庭師さんにきてもらいました。




Beforeの写真がないので、お分かりにならないかもしれませんが、冗談抜きにジャングルからこんなさっぱりした姿に1日でなるなんて、さすがプロは違う。

これを維持できるかですけどね。。。



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旬！

今年は3月の方が5月より暖かかったイギリス。
まだ朝晩は一桁の日があるので、油断できません。

それでも日照時間が長いからか、イギリス産のお野菜が出始めました。

Jersey Royals(ジャージーロイヤルポテト)。
ブランド新ジャガ。
ジャージー出身の者はジャガイモにしても乳製品にしても味が濃い。

普段はジャガイモに愛のない私ですが、これは大好き。
茹でてバターだけで、絶品です。




イングリッシュアスパラガス。
まだちょっと細身。
こればっかりは太った方が嬉しいです。


この先インゲンやそら豆もイギリス産が出てくるので、嬉しい。


こちらはまだイタリア産。





旬ではないですが(笑)、夫のパン。

日本の食パンのレシピだと思って焼いたらしいですが、ミルクパン系の出来上がり。
油っぽくないブリオッシュのようで美味。

夫はカツサンドに使えるパンを焼きたかったようで、ちょっとがっかりしてました。



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久しぶりにGreen Lanesでトルコ料理♫

前回の投稿から1ヶ月以上経ってしまいました。

四月の初めに二週間ぐらい日本に帰省していたのですが、帰ってきてからブログの神が降りてこなくて。

アップしたい写真はたくさんあるんですけどね。

更新のないときでもTwitterやInstagramで同じ名前でつぶやいているので、覗いでみてくださいね。

イギリスで3連休だった先週末、久しぶりにロンドンのトルコ、とも言えるGreen Lanesにトルコ料理を食べに行きました。


トルコ料理はしょっちゅう食べてますが、この辺は本当にいろんなお店があり、食品店も面白いんですよ。

久しぶりに行ったらかなり綺麗になって、お店も高級感あるお店がいくつか増えてました。

今回もお気に入りのHala Restaurantへ。
ここも増築、改装されてすっかり綺麗になっててびっくり。


でも入り口近くのウィンドウでギョズレメ(薄いクレープのようなもの2枚の間に具が入っているもの）をくるくる手で作っているお姉様二人は健在でよかった(同じ人たちじゃないかもしれないけど　笑）

夫はポテト入りがいい、とブツブツ言ってましたが、迷わずほうれん草のギョズレメを注文。

これ、うちの近所のトルコ系ベーカリーでもいろんな具のを売ってるけど、やっぱり作りたてはぜんぜん違う。素朴で美味しい。



タラマ(タラモサラタはトルコでタラマと呼ばれます。　魚卵をオリーヴオイルとレモン汁とホイップしたもの)とファラフェル(ちょっと揚げすぎ？)。

学習しない夫と私、いつも前菜を注文しすぎ、食べすぎてメインはお持ち帰りする羽目に。



このフカフカのトルコパンと冒頭のサラダと一緒に出てくるタラトゥール(ヨーグルトときゅうりのディップ、ジャジキ)やタラマと食べ過ぎるのですよ。　とほほ。




私のメインはアダナケバブ。
ラムのひき肉とスパイスのピリ辛系。
これ、小さいサイズの方です。　

左上はブルグル(挽き割り小麦)のピラフ。
これも美味しいのよねー。
お肉も付け合せも半分も食べられず。



夫のはフルサイズのチキンベイティ。
鶏肉のひき肉にスパイス類を混ぜたものです。
さすがの夫もファラフェル食べてるから、一切れ終わらずにギブアップ。

食べられなかったものはお持ち帰りできるので、お肉類とギョズレメをお持ち帰り。

お肉は小さめに切って冷凍しておき、お弁当の具として持って言ったり、カレーの具にするとめちゃうまなのです。


次回は前菜食べ過ぎないようにする！
(というかケバブ一皿だけ注文すればいいかも？）

隣のトルコ系の若いお兄ちゃんたちが注文していたトルコ風朝ごはんプレートも気になっています。。。



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イギリスの冬ごはん。

日本だと冬ごはんの代表はお鍋類でしょうか。

イギリスでも寒くなるとスープやシチュー系のものが増えますが、これもまた冬の食べ物な気がします。

生牡蠣。

一般的にRの付いた月(SeptemberからApril)にしか食べるな、と言われますが、やはり海水の温度が上がるとあたりやすくなるらしい。

ニューイングランド時代に何回かあたって怖くて何年も食べなかったのですが、なんか昨秋からまた生牡蠣熱が発熱中　笑。

こちらは老舗のBentley'sでいただきました。（えーっと牡蠣はものすごく美味しいですが、他のお料理はまあまあで割高です、ハイ）

左奥の大きめのものがスコットランドの天然のもの。クリーミーで食べ応えがあります。

他の6つは養殖のロックオイスター。　塩味が強くさっぱり系。　私はこちらの方が好み。

真ん中になるエシャロットビネガーやレモン、タバスコなどいろんな味を楽しめるのもいいですね。




寒くなるとこういうのもいいですね。

Bangers & Mash with Onion Gravy。

バンガーズとはイギリスの俗語でソーセージのこと。　
夫はマッシュポテト(写真は私が食べたプレートでカリフラワーマッシュ)と。
オニオングレーヴィーは先日のスロークッカーのタマネギにビーフストックを加えて小麦粉とバターでとろみをつけただけです。

ソーセージは大好きなThe Ginger Pigというお肉屋さんのプリップリのポークソーセージです。

イギリスの冬のグルメ、なかなかでしょう？



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